中粉,芋泥,水,紫薯粉,酵母
綜合評分 7.3
基礎饅頭
綜合評分 9.6
用料
做法
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稱量250克面粉，過篩使面粉蓬松
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稱取酵母5克
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稱取白糖30克，也可以不加白糖，個人覺得加點糖後味道更鮮美
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將酵母融入溫水，水溫不要高于體溫。
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邊加入酵母水，邊攪拌，攪拌後面粉成絮狀，但不要成團也不要有留有干粉。
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在盆里揉面，此為三光︰面光、手光、盆光。
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拿到案板上繼續揉面，為省力氣，采用折疊法︰一個方向揉好揉扁之後，折疊，換個方向繼續揉扁。重復三、五次。
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用掌心繼續揉面，面團揉光、細膩。
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面團移至面盆，蓋上蓋子，進行發酵。體積為原始2倍後，即為發酵好。
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發酵完畢
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發酵完畢後，再次揉面以排氣。分成四個小面團，進行整形。面團高一些，發酵後才不會塌下。
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面團放入蒸籠，進行二次發酵︰將蒸籠置于裝有溫水的蒸鍋之上，發酵15分鐘。
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中火加熱，水燒開之後，大火蒸15分鐘後關火，悶5分鐘後開啟鍋蓋。
小貼士
為好記，用量湊整。幾次做下來都成功。如果面團干，可以5毫升為單位加水；面粉則以10克為單位加。 關于發酵，有很多要說的。我這次采用的低溫發酵法，就是即使是冬天，也放在那里不管，晚上開始發酵，早上起來蒸；或者放進冰箱冷藏一晚上。這樣的缺點就是表皮看起來不是很蓬松。還有一種快速發酵法，用烤箱的發酵功能，或者蒸鍋里燒水至50度，把面團盆放在蒸架上保溫，大約40分鐘就能發得很蓬松。 講究精益求精者，請反復揉搓面團，面團會更光滑細膩。我這次的面團就是圖了個快，上班族沒辦法。