做法

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  可可粉用熱水沖調拌均勻，放涼備用。蛋清和蛋黃分別打在兩個干淨無水無油的盆里。

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  加入玉米油。

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  攪拌至沒出現水油分離，乳化好的狀態。

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  將過篩了一次的面粉再過篩進去。

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  用蛋抽之字型拌好，不見干粉就可以了。

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  將3個蛋黃分三次加入進去，攪拌均勻。

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  這是最後一個雞蛋加起去的狀態了。我也是用之字型的方法攪拌。

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  拌好的面糊。

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  蛋清加了幾滴檸檬汁後，分3次加入糖，用東菱電動打蛋器打至偏干性發泡，打蛋頭有直立的小尖角。

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  取1/3的打發好的蛋白放入到可可面糊里，從底部向上翻拌均勻。

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  再倒回到剩余的蛋白里，繼續翻拌均勻。

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  拌好的蛋糕糊從20CM左右的高度倒入到6寸的陽極活底蛋糕模里，再在桌面上震出氣泡。放進已經提前預熱好上火135度，下火150度的東菱K30A烤箱下層，烘烤60分鐘左右。