大白菜,糯米粉,蘋果,梨,辣子面,大蒜,生姜,花椒,魚露,鹽,糖,蝦醬,蔥白,韭菜
綜合評分 7.5
逗號牌辣白菜
綜合評分 7.5
有朋友叫我直播做法，干脆更新下廚房算了，順便響應下下廚房的新年主題－－“建立菜單的都是廚房里的天使啊”。回想起來這已經是第三年做了，真是歲月如梭啊。最開始是徐胖喜歡吃韓式辣白菜，就經常買，一小包就十幾塊，而且太甜了我不是很喜歡，防腐劑還重。就試著做了帶川味兒的辣白菜。第一次就成功了，還不錯，然後每年冬天都會做。做這些需要發酵的食物的有趣之處就在于，即使用料方子什麼都一樣，每一個人做出的味道都不同，即使同一個人每一年做出的味道也不盡相同。每次都充滿變化，也充滿期待。
用料
做法
-
#買菜#別再說什麼什麼白菜價了，白菜並不便宜哈！平時要三四塊，每年降到1塊錢一斤的時候就可以下手了，去年還是八角呢。買個十幾二十斤開始做吧！沒有男朋友就京東到家吧，貴就貴點吧，隨讓你沒男朋友。(忽略那十斤蘿卜吧)
-
#切菜碼鹽#不用洗，把最外層不乖的葉子都摘掉，將每顆二剖為四，每片撒上鹽碼在干淨無油的桶內（如圖所示）
-
#等待出水#用重物將碼好的白菜用重物壓著
-
-
#漂洗#一夜之後(六個鐘就夠了)，出水已將白菜淹沒。開始沖洗吧，如果鹽碼得太多就多沖兩邊，正常的話洗一遍就可以了。
-
#瀝水#同時也可以去準備佐料啦。
-
#準備佐料#就是用料清單的那些，韭菜和蔥白忘拍進去了。
-
-
#熬糯米糊#糯米粉加水中小火，一直不停攪拌至米糊狀。晾涼，同時把韭菜切段，大蒜生姜梨蘋果擂蓉，這次我是用料理機打的，感覺太細了不太好。
-
#醬料#把辣子面和其它所有東西放在晾涼的糯米糊中攪拌充分。
-
#碼料#把醬料抹在每片菜葉上，裝進干淨容器內。碼好之後放在室內發酵一兩天就轉入冰箱，再發酵一周就能吃了。吃的時候一定要用無油的筷子夾出來，再用剪刀剪成小段裝碟。(我專門買了個特百惠的泡菜盒子，剛好可以放冰箱，挺好，每年都做的話可以買一個，平時可以當米箱。)
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
大米,洋蔥,辣白菜,三文魚罐頭,辣醬,玉米粒,海苔
綜合評分 9.7
年糕,辣白菜
綜合評分 8.3
辣白菜,米飯,油,五花肉,雞蛋
綜合評分 7.2
辣白菜,五花肉,金針菇,豆腐
綜合評分 7.7
瘦牛肉,辣白菜,糙米飯,雞蛋
綜合評分 8.8
手作辣白菜,排骨,土豆,洋蔥,鹽,玉米油,蔥蒜
綜合評分 8.1
剩飯,辣白菜,魚子,雞蛋,蔥，鹽等調味品
綜合評分 8.4
熟米飯,土豆,胡蘿蔔,生菜,雞蛋,韓式辣醬,辣白菜,香油,白糖
綜合評分 8.7
辣白菜（醃製好 微微發酸的最好啦）,五花肉,土豆,糖,油,醃製辣白菜的湯汁（有最好）,香蔥
綜合評分 8.8