杯裝提拉米蘇（無淡奶油無烈酒）

綜合評分 8.1

沒有淡奶油的低脂杯裝版~

用料

做法

1

黑咖啡用盡量少（！）的熱水（開水也行）調開，放置冷卻備用。馬斯卡朋芝士隔溫熱的水（別太熱）稍稍軟化至比較容易攪拌。。
2

蛋黃糊。雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋黃倒入馬斯卡彭芝士中，攪勻至順滑。
3

蛋白霜。蛋白盆要基本無油無水，其中加入白砂糖打發到硬性發泡（提起有直立尖角！）。
4

蛋黃糊和蛋白霜切拌（！）均勻成奶糊。
5

手指餅干浸一下濃的黑咖啡，立即取出。按照“一層手指餅干-一層奶糊-手指餅干-奶糊”的模式放入杯子中。冷藏四五個小時到基本凝固，篩可可粉或者灑黑巧克力碎，再抓一小撮咖啡豆即可。

小貼士

1，提拉米蘇的關鍵就是馬斯卡朋芝士，其他的方面（比如咖啡酒還是朗姆酒+黑咖啡還是只用黑咖啡，手指餅干還是海綿蛋糕還是戚風蛋糕）都沒有這個關鍵； 2，要是實在沒有馬斯卡彭芝士，可以這樣代替︰45g淡奶油（不要低脂）擠進去5g新鮮檸檬的汁水，淡奶油從液體變濃稠，然後把濃稠的淡奶油和200g奶油奶酪混合均勻即可； 3，咖啡豆可以省略，不是必須，但是咖啡豆真的非常提味，雖然沒有吃到肚子里面，含在嘴里面的咖啡豆和奶糊還有浸了黑咖啡的手指餅干真的非常搭配； 4，混合蛋黃糊和蛋白霜的時候參考戚風蛋糕的方式切拌。這是單人份，如果做得更多，則取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊拌勻，再把混合物和蛋白霜混勻； 5，一湯匙白砂糖是12-13 g，一湯匙半大約20 g，兩湯匙大約25 g; 6，打發蛋白硬性發泡大膽打，打到最高速開始濃稠、打蛋器能畫出來羽毛一樣的痕跡再轉中速就行； 7，提拉米蘇本身就是用生雞蛋做的，所以吃多少做多少吧，不要多做。