Tiramisu 提拉米蘇

綜合評分 9.0

最愛的甜點之一（其實好像就沒有我不愛吃的甜點）那些美好的傳說我這裏就不重複了，對於我們這些吃貨來說，帶我一起走不如帶我一起吃～做手指餅乾我用了Tinrry的提拉米蘇方子，但是我個人不喜歡新增吉利丁片到提拉米蘇裡，不過app裡好多方子都加，這個還是看個人愛好吧。在我的印象裡，提拉米蘇就是要靠重重的乳酪，奶油來維持造型～熱愛甜食重口的我在美帝網站上搜到一個評價比較高的方子，做了之後味道美美噠，給大家翻譯過來，我用了樂扣保鮮盒，方子的原料可以裝滿6寸模具。喜歡重奶油重乳酪的吃貨們，不要大意地來一起吃吧～

用料

espresso /冷萃濃咖啡（室溫） 1/2 杯（120ml）
朗姆酒（Dark Rum） 1/4 杯（60ml）
香草精 2 teaspoons （10ml）
雞蛋（只需蛋黃） 3個
白砂糖 1/4 杯（50g）
馬斯卡彭乳酪（mascarpone cheese) 8 oz （225g）
淡奶油 3/4 杯（175ml）
手指餅乾（ladyfingers） 18-20 根
可可粉 10g
可選
糖粉適量

做法

1

烤制手指餅乾步驟可以參考Tinrry的提拉米蘇方子，裏面有手指餅乾的步驟，很詳細。或者買現成的手指餅乾
2

準備咖啡酒室溫下的espresso或者冷萃濃咖啡，加入兩勺（30ml）朗姆酒，兩茶匙（10ml）香草精，一茶匙（5ml）白糖，混合均勻，倒入一個敞口小碗中
3

準備蛋黃混合液將三個蛋黃，兩勺（30ml）朗姆酒，三勺（45ml）白砂糖放入耐熱容器中，隔水加熱並不停攪拌 5-8分鐘。可以用手動打蛋器，或者電動打蛋器的中檔
4

打發蛋黃至原來體積的3倍大小，這個過程要一直中火隔水加熱
5

將馬斯卡彭乳酪加入到打發好的蛋黃混合液中，攪拌均勻
6

打發奶油至出現紋路後不會消失
7

將一半的奶油倒入蛋液和馬斯卡彭乳酪的混合液中，輕輕攪拌均勻
8

再將剩餘的一半奶油倒入，輕拌至所有原料均勻混合
9

取一半的手指餅乾，快速浸入準備好的咖啡酒中，讓餅乾吸收咖啡酒
10

浸泡過的手指餅乾平鋪在容器底部
11

加入一半的馬斯卡彭乳酪混合液
12

繼續浸泡剩下的一半手指餅乾，平鋪在乳酪上，再疊加一層剩餘的乳酪，抹平
13

在表面篩一層可可粉，一定要提前撒啊，可可纔會浸入到表層乳酪裡口感更好。我看好多方子都是吃前再撒，你們不怕人嗆著麼
14

用保鮮膜覆蓋，我用的是保鮮盒，直接用蓋子密封好後，放入冰箱最少冷藏6小時
15

拿出冷藏好的提拉米蘇，可以選擇在表面篩一些糖粉。可以用篩糖粉的模具，我是直接列印出圖案，剪出來後也可以當作模具。本來呢我是打算來一個剛鐸聖白樹的，可惜手殘不好剪QAQ
16

吃之前室溫放20分鐘，做好的提拉米蘇可以在冰箱冷藏2天，過後手指餅乾就會變鬆散

小貼士

1. 提拉米蘇的方子翻譯於 http://www.inspiredtaste.net/23599/tiramisu-recipe/ 2. 我沒有選擇脫模，直接用了樂扣13*18 cm的保鮮盒，這個方子可以填滿6寸模具 3. 有人擔心生蛋黃的問題，我個人覺得蛋黃隔水加熱還加了酒，問題不大，不放心的話選用品質好的雞蛋就好。我在這裏都會買有機的A級雞蛋，做冰淇淋也會直接用蛋黃，至今都存活確認 4. 關於espresso的問題，大家不一定都有做espresso 的裝置，原方子說strong coffee也可以，我夏天會自己做冷萃濃咖啡，我這次用的就是自己的冷萃濃咖啡。做法很簡單，找個乾淨的密封瓶，咖啡粉（咖啡豆研磨）和飲用水 1:5 混合好，我喜歡濃一點，其實1:7也是可以的。密封后放入冰箱12-24小時，過濾掉咖啡粉後就可以喝了。網上好多方子，大家搜cold brew coffee 就好了

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