做法

• 黃油和黑巧克力一起隔水加熱，融化到40℃左右

• 全蛋加砂糖後打發，知道顏色發白，撈起後呈粘稠狀低落，落下的痕跡大概5秒左右消失

• 將1倒入2中，用打蛋器低速攪拌到均勻，加入事先過篩的低筋面粉，繼續以低速攪拌，等面粉全部加入後，用中速攪拌8分鐘左右

• 包好保鮮膜放入冰箱醒面（2個小時左右），面糊產生粘性，變成可以拉長的狀態（出筋）

• 烤碗（慕斯圈、馬芬模都可以）（5.5cm直徑），涂油撒粉後，放入冰箱冷凍兩三分鐘後取出

• 將面糊倒入（也可先倒入裱花袋後再擠出，干淨利落）模具

• 200℃烤7分鐘出爐（看到蛋糕體表變顏色變淡，用手摸上去有彈力，但又不是扎實的感覺）