好料理

焦糖醬（多tips）

綜合評分 7.5
焦糖醬的用途不用多說，配甜點，咖啡什麼的，居家旅行，殺人滅口（咳咳..）必備良品。原料最簡單但很容易失敗，剛好和過頭的變化往往都在幾秒之間。這個方子是youtube上看到的一個視頻，此類視頻很多，我有試過別的視頻的方法也是成功的。但是這個講了很多需要注意的小技巧，做出來也很漂亮，于是我就搬運一下吧∼

用料

做法

  • 焦糖醬（多tips）的做法 步骤1

    干淨小奶鍋，最好是底面積不要太大的，加入1cup細砂糖。

  • 焦糖醬（多tips）的做法 步骤2

    加入約2tbs水，約30ml。也有說水和糖的比例是1︰3左右，總之就是讓所有的糖都變濕，但不需要溶解。

  • 焦糖醬（多tips）的做法 步骤3

    輕輕搖勻，不要用勺子攪。

  • 焦糖醬（多tips）的做法 步骤4

    開中火，視頻中電磁爐檔位4。到圖中所示糖基本溶解冒小泡的程度。

  • 焦糖醬（多tips）的做法 步骤5

    擠小半個檸檬的汁，目的是加入酸可以減少糖結晶。

  • 焦糖醬（多tips）的做法 步骤6

    另一種辦法是蓋上蓋子，這樣水汽會沿著鍋邊流下，減少結晶。

  • 焦糖醬（多tips）的做法 步骤7

    等3-4分鐘，期間時不時看一下。圖中的顏色是不透明的琥珀色，表示糖開始變色了，這時候就要時刻盯著。

  • 焦糖醬（多tips）的做法 步骤8

    最好的檢驗顏色的方法是把鍋子拿起來，勺一點出來放在烘焙紙上看。圖中顏色還未到深琥珀色。

  • 焦糖醬（多tips）的做法 步骤9

    這個顏色差不多啦∼關火！

  • 焦糖醬（多tips）的做法 步骤10

    關火後加入3/4cup淡奶油，搖晃鍋子搖勻，可以加入1/4小勺鹽來平衡甜味。

  • 焦糖醬（多tips）的做法 步骤11

    打完收工！冷卻後是濃稠的質地，然後澆在冰激凌等各種甜點上吧∼

小貼士

以前看的方法都是什麼糖顏色剛好之後關火然後加冰水什麼的，鍋里的情況各種壯烈，手殘的話糖分分鐘結塊給你看。加奶油的話也是要先加熱什麼的麻煩死了。這個方法顯得一切都很平和，希望大家成功∼

所在的分類

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