帶子,魚露,現磨胡椒,檸檬汁
綜合評分 8.4
帶子解凍,廚房紙稍微吸干水
加入魚露和現磨黑椒、檸檬汁腌制15分鐘
不粘鍋放點油,一茶匙差不多,開中小火,(我的鍋小,一直用小火)用手在鍋 ‘上 方 ’試試溫度,感覺比較熱就可以放入帶子,剛開始鍋不能太熱,不然帶子表面易焦而里面不熟,當有水分溢出時轉到中火(急火收干水份,縮短烹飪時間防止煎老了)煎到溢出的水份干了,轉小火再煎一會至表明金黃色,可以翻面同樣方法煎到金黃,出鍋享用!
魚露本身是用魚熬制的,和帶子同為海產類,這樣烹煮的帶子味道更鮮美呢! 我不喜歡撲了生粉再煎的帶子,感覺沒那麼清爽。 一般煎帶子不會很大量,最好選擇很小的鍋來煎,比較聚熱,我用小奶鍋來煎的,效果不錯呢(以前煎帶子用大鍋,溢出的水份總是讓帶子表明難形成好看的焦黃色,這次改用小奶鍋,空間小了反而火候和時間都容易掌握)