糖漬橙皮小面包（附簡化版糖漬橙皮做法）

綜合評分 7.2

原面包方子是王光光光的中種北海道吐司，做過很多次，真的是簡單好吃。稍作修改做了這個小餐包，揉面時就滿屋橙子清香，實在太美味。糖漬橙皮我也是用最簡單的方法，味道卻一點不差。為了方便大家參考，把做法都寫在一起。特別感謝王光光光的面包方子！用量做了九個小面包，用的是八寸方形烤盤，剛好擺了三排。

用料

1

糖漬橙皮︰橙子洗干淨，用刮皮器刮下最外面的一層表皮，盡量少帶里面白色的部分。把刮下來的橙皮先放小鍋里煮幾分鐘去掉苦澀味，然後撈出來用清水沖洗一下，切成細絲，重新放在小鍋里，加入白糖和水，這次的水要少放一些，稍稍沒過橙皮就可以了，燒開後小火慢慢煮，煮的時候要經常攪拌，以免粘到鍋底，差不多水分基本收干，橙皮呈半透明狀就可以拿出來，稍微晾干一點，再加入白砂糖拌勻，放到瓶子里密封即可。
2

中種面團所有材料放入面包機，選擇發面模式，完成揉面發面到差不多兩倍大。
3

發好的中種面團用手撕成小份，再加入面團的所有材料材料。面包機揉到擴展階段（原方子是要揉到完全階段，因為這里我們不做吐司，所以擴展階段就足夠了）。
4

把做好的糖漬橙皮再切碎，加入到面團里手工揉均勻，然後把面團分成九份，蓋上保鮮膜松弛十五分鐘。
5

烤盤墊烤紙，把九份面團分別揉成圓形面包坯在烤盤擺好。
6

烤箱選擇發酵模式，上下管溫度38到40度，在烤箱下層放一大盤燒開的水，把烤盤放進去完成二次發酵，時間40分鐘。
7

在面包上刷一層蛋液，烤箱預熱180度，放在中層烤25分鐘左右就可以了，如果看到上色過快，可以加蓋錫紙。