帶皮五花肉,圓白菜,青辣椒,郫縣豆瓣,生抽,鹽,姜,味精,花椒
綜合評分 7.4
簡易版改良 回鍋肉
綜合評分 7.4
回鍋肉對川人來說，那是很家常的，香噴噴、有油水，很下飯。從小吃著媽媽做的回鍋肉長大的，離家求學多年，工作多年，也吃過南北各色美食，但回鍋肉在我心里一直是最好吃的美食，無可替代，我最拿手的也是回鍋肉，每次請朋友來家做客一定少不了這道菜。回鍋肉做法其實很簡單，郫縣豆瓣一定少不了，那是川菜之魂，川菜的亮澤全靠它了。正宗川菜主材是蒜苗，但不是每個季節都有，外地難獲取，可以用圓白菜代替。今天就著家里的食材，給大家分享一個簡易版的回鍋肉做法。
用料
做法
-
準備好食材，把帶皮五花肉煮熟，沒有血色，筷子能輕松插入即可。食材的量可能沒有那麼精確，中餐沒有烘焙那麼準確，多點少點影響不大
-
鍋內倒入少許食用油，晃幾下倒入煮熟切好的五花肉，下去煎爆，肉發黃打卷即可，想吃得干點就多爆會兒
-
這一步內容多些，煎好肉後先放料酒，再放入花椒、郫縣豆瓣、醬油、姜，炒幾下後放入辣椒，翻炒兩下，為了出點辣味
-
-
放入圓白菜翻炒，為了入味，炒到圓白菜發軟，想多出點菜湯拌飯可以加入一小碗熱水，再翻炒幾下，加味精翻炒起鍋。
-
出鍋了，趕緊添一碗米飯，每次有回鍋肉家人都能多吃一碗飯。
小貼士
1.帶皮五花肉如果塊兒大，最好切成幾小塊，冷水下鍋煮，沒有血水了，筷子能輕松插入就好了，不燙手時再切片。大小隨意。 2.煎肉的時候發黃，打卷就可以，如果怕肥膩就多煎爆一會兒，但是太干的話可能咬不動。 3.煎肉的油不要倒太多，因為煎肉時候會出油，如果不想吃那麼多的油可以盛一點起來。 4.回鍋肉的最佳搭配是蒜苗、豆豉，這次沒買，配菜大家可以隨意搭配。核心就是煮熟的五花肉和郫縣豆瓣。
所在的分類
相關食譜
藕,火腿,明蝦,麪筋,豆腐皮,土豆,香芹 香菜,魔芋絲,木耳
綜合評分 9.0
五花肉,姜片,蒜瓣,料酒,生抽,老抽,鹽,干辣椒,花椒,八角,五香,冰糖
綜合評分 9.1
五花肉,豆腐乾,川式辣豆瓣醬,洋蔥,大蔥,八角,花椒,幹辣椒,姜
綜合評分 9.9
五花肉,蒜苗,青椒,姜片,花椒,豆瓣醬,油,鹽,雞精
綜合評分 9.2
豬五花肉（三線肉）,郫縣豆瓣,青蒜苗,老姜,大蒜,干辣椒節、干花椒,尖椒,青椒（或者美人椒、二荊條）,泡姜,泡海椒,料酒、白糖
綜合評分 7.2
二刀肉,蒜苗,大頭菜,家常豆瓣,豆豉,老薑,大紅辣椒,植物油,鹽
綜合評分 7.1
帶皮的後腿肉或五花肉,郫縣豆瓣醬,生抽,甜麪醬,鹽,白糖,蒜苗
綜合評分 9.6
帶皮五花肉,蒜苗/姜末/蒜末/紅椒/蔥,花椒,料酒,醬油,郫縣豆瓣醬,郫縣豆豉,甜面醬,白糖
綜合評分 9.5
五花肉,食用油,青椒，紅椒,蔥(切小節),醪糟、甜醬、豆瓣醬,豆豉、姜片、料酒,花椒、蒜末、咸菜
綜合評分 8.1