雞胸肉,現磨黑胡椒,現磨白胡椒,現磨蒜粉,卡夫芝士粉,橄欖油,鹽,澱粉,低筋粉,水,蛋液（可加可不加）,面包糠
綜合評分 7.6
黑胡椒芝士炸雞柳
綜合評分 7.6
胡亂做的，但是味道還感覺挺好 所以分享下吧
用料
做法
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雞柳順縴維方向切條，加入現磨的黑胡椒、現磨白胡椒、現磨蒜粉、卡夫的芝士粉、鹽、橄欖油、澱粉抓勻靜止30分鐘。
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靜止後的雞肉，加入低粉和水略微攪拌到剛好掛糊（沾在雞柳上有一定黏稠度可以很容易的沾上面包糠）的狀態，也可以適當加入蛋液。
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準備一個盤子倒入面包糠，將掛糊的雞柳在面包糠里滾一圈均勻沾上面包糠，燒熱油，炸熟即可。裝盤後再撒上現磨黑胡椒調味。
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小貼士
1，方子簡單，適合有一定下廚基礎的人參考，比如油炸的火候請根據自己的經驗來掌握，覺得方子寫的不清楚的繞過參考別的方子。炸至的開始油溫不能過低，過低雞柳放進去之後面包糠不容易定型，掉落比較多。當然也不能太高，會糊。定型後可轉小一點火炸熟，出鍋前轉大火高溫炸一下利于酥脆，不用復炸。制作正確，外面的口感應該是酥脆，里面的雞肉應該是比較嫩的。如果雞肉不嫩了可能是前期腌制效果不好和炸制時間過長。 2，咸了淡了，澱粉多了少了，調料輕了重了這些問題都根據自己喜歡的口感來掌握。芝士粉也可以用別的牌子。黑胡椒和白胡椒用現磨的味道才更好。蒜粉沒有可不加，如果有洋蔥粉加入應該效果也不錯。 3，雞柳可以提前全部沾上面包糠在一起下鍋，不要邊炸邊沾面包糠邊入鍋，這樣油溫不好變化控制，先放的已經糊了，後放的還沒熟。 4，不要和中式調料混搭，味道會變得很怪異，比如放了黑胡椒，還要放中式花椒或者燒烤料或者辣椒粉或者孜然粉。想做中式調料口味直接換相應的菜譜。
所在的分類
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