菌菇,面筋,蔥,蠔油,鹽,糖,生粉,生抽
綜合評分 9.0
蠔油菌菇面筋 by wqy
綜合評分 9.0
用料
做法
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菌菇 水中浸泡片刻 洗淨 切塊狀 面筋 冷水沖洗一下 用筷子扎洞 （不可熱水洗面筋 ，面筋會軟榻） 蔥 切蔥段
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熱鍋 到冷油 油熱後 倒入菌菇 翻炒 加蠔油1湯匙 生抽2湯匙 翻炒 蓋鍋蓋燜煮 數分鐘後 加糖 加鹽 調味（我用的是冰糖） 而後 放入面筋 ，面筋吸水會膨脹 之後說縮塌 待到面筋膨脹時，水澱粉在小碗內和水混合 （水澱粉無需太多。如若事先準備 水澱粉會沉澱粘結在碗底 用筷子攪勻即可使用）
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待到面筋縮塌時 往鍋里加水澱粉水 勾薄芡 而後 關火 撒蔥花
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小貼士
生面筋 用筷子扎洞 為了燒煮時 更易吸收熱湯膨脹 ，膨脹過的面筋整個都會軟糯 面筋整體不宜烹飪過久 時間過久 面筋會硬 不可口 喜歡的話 可以加青椒 彩椒 胡蘿卜 黑木耳 這樣顏色豐富 有食欲 但挑選其中一、二種便可 切忌菜色雜亂無章
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