中種材料,高粉,雞蛋,牛奶,酵母,主面團,高粉,奶粉,白砂糖,鹽,酵母,養樂多,黃油
綜合評分 8.2
養樂多吐司（冷藏中種）
綜合評分 8.2
看到啊嗚老師的這款吐司，一直念念不忘，今天終拔草了，成品組織細膩，這是冷藏發酵的功勞，口感香甜，這是養樂多的味道，2個吐司都大爆頭，這是老師配方經得住考驗，而成功做出一個吐司，卻是對面包師技術的考驗。
用料
做法
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中種材料中酵母用牛奶化開，與其他中種材料混合均勻，室溫發酵1小時，冰箱冷藏17小時，撕小塊與主面團除黃油外其他材料混合均勻，揉至擴展階段，加入黃油揉至完全階段
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面團分成6等份，室溫松弛45分鐘
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取1份面團壓扁， 成牛舌狀，排氣，翻面，卷起，依次整形6份面團，室溫松馳15分鐘
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取1份面團 長，翻面，排氣，卷起，依次整形6份面團，放入模具，每3個一組，放入烤箱（溫度38，濕度80）醒發9分滿，大約80分鐘
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烤箱下層180度，烘烤40分鐘
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出爐輕震模具，倒在烤網晾涼
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拉絲
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細膩
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好吃
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小貼士
這是2個450克吐司的量，液體量根據面粉吸水性自行增減
所在的分類
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