高筋粉,酵母,牛奶,高筋粉,糖,鹽,全蛋液,淡奶油,奶粉,黃油
綜合評分 7.6
淡奶油吐司--冷藏中種法
綜合評分 7.6
冰箱裏還剩一百克淡奶油，已經開了很長時間了 想來想去拿來做吐司 這個季節用冷藏中種法真的很方便 所以經常有小夥伴跟我吐槽說每次一做麪包就要做到下半夜的同學們 可以合理安排自己的時間哦 早起五分鐘，將種面揉好放入冰箱下班後回來做剛剛好的 或者晚上做好種面放入冰箱，第二天早餐後也可以悠哉悠哉的玩麪糰呀~~ 總之，辦法都是想出來的。 做麪包是一件非常開心的事 合理的安排自己的時間，讓自己可以輕鬆地享受整個製作過程，這樣纔會一直愛下去 配方為450克吐司盒兩條
用料
做法
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種麪糰材料全部混合 揉成麪糰，面盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵12-17小時 （溫度較低的季節請酌情在室溫下發酵30-60分鐘再放入冰箱）
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取出的狀態如圖，種麪糰發酵至最高點， 約3-4倍 （冰箱溫度不同，種麪糰發酵有可能達不到3、4倍屬於正常現象）
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發酵好的種面撕成小塊（爲了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麪糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麪糰。 略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜
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揉好的麪糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘
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將麪糰稱重等分為6個小麪糰，滾圓蓋保鮮膜鬆弛5分
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取一個鬆弛好的麪糰，光面朝下擀成橢圓
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捲起呈圓筒狀
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蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘
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再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉
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自上而下捲起
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三個一組放入吐司盒
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放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至八分滿
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放入提前預熱的烤箱中下層 上下管180度烘烤5分鐘轉170度繼續烘烤35分 頂部上色要及時蓋錫紙
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出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可
小貼士
液體請根據環境和麪粉吸水性靈活調整 請一定要預留調整液體！！！ 1、種麪糰液體比例少會比較幹，揉成團即可 放料順序：液體-酵母攪拌均勻後加入麪粉 如果在這一步驟忍不住加了多的液體進去，後面主麪糰的液體要相應減出來 2、中種麪糰冷藏發酵由於受冰箱溫度麪糰溫度等的影響，體積不一定會像常溫中種那般膨脹至極限，屬於正常現象 3、烤溫請根據模具和自己烤箱掌握。配方為450克吐司盒兩條，山形！ 加蓋請減少入模量
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相關食譜
高筋粉,酵母,牛奶,高筋粉,糖,鹽,全蛋液,淡奶油,奶粉,黃油
綜合評分 9.8
中種面團:,高筋面粉,淡奶油,純牛奶,蛋白,酵母,主面團:,高筋面粉,奶粉,淡奶油,全蛋液,純牛奶,細砂糖,鹽,酵母,黃油,烤箱下層 上下火185°
綜合評分 8.9
hermes（奧本製粉出品）,麥芽精,即溶乾燥酵母,水,中種,beston（奧本製粉出品）,新鮮酵母,鹽,細白砂糖,脫脂奶粉,黃油,水
綜合評分 7.5
冷藏中種部分：,水,燕牌酵母,細砂糖,雞蛋,高筋粉,主麪糰部分：,水,細砂糖,食用鹽,低筋粉,高筋粉,黃油,餡料部分：,紅豆沙
綜合評分 7.4
高筋面粉（金像）,淡奶油,蛋白,耐高糖酵母,高筋面粉,白砂糖,南瓜泥,耐高糖酵母,鹽,黃油
綜合評分 8.2
中種麪糰,高筋麪粉,乾酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,乾酵母,細砂糖,鹽,全蛋液,水,奶粉,黃油
綜合評分 7.1
中種面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,主面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,黃油,餡料:,椰蓉,糖粉,全蛋液,全脂奶粉,表面刷蛋液:全蛋液適量,烤箱中下層上下火180°,5個量
綜合評分 8.4
中種,,,,主面團,,,,,,,,,
綜合評分 8.8
A中種,高筋麪粉,乾酵母,雞蛋,牛奶,糖,B主麪糰,百利甜,鹽,細砂糖,可可粉,黑巧克力,牛奶,乾酵母,C無鹽黃油,格蘭諾拉麥片（可省）
綜合評分 9.5