零失敗，新手也能能做出美味的土鳳梨酥，相信我，你可以的。台灣大叔的秘方

綜合評分 7.6

首先鳳梨酥的配方不是我的，是一位台灣大叔分享給我的，因為對鳳梨酥的偏愛，所以我實驗過很多方子，甚至同一天做兩個方子，試下來這個方子的皮最贊。其實內餡都大同小異，關鍵在皮。這個方子不光口感酥爽。還有更棒的就是操作簡單，混合的過程中無難度，不存在任何水油分離之類的問題。所以，新手也無壓力，超級容易有成就感。這里主要寫皮的部分。內餡的部分先參照其他方子把，我稍後補充上。以下的方子的份量是基于460g鳳梨餡的。如果實際做出的鳳梨餡于我的不同，則需要按照比例調整皮料

用料

菠蘿去皮稱重
老冰糖菠蘿去皮後重量的7-8%
麥芽糖菠蘿去皮後重量的7-8%
無鹽黃油 100g
鹽 1g
糖粉 29g
奶粉 12g
起司粉 6g
煉奶 23g
中粉 170g（溫度低用143g）
蛋黃 15g

做法

1

菠蘿餡用料理機攪碎，然後擠出菠蘿汁，菠蘿蓉不滴水就好，太干也不行，菠蘿味就太淡了。加上老冰糖和麥芽糖，糖的份量其實就是看自己的喜好。我一般是菠蘿去皮後份量的8%。一共16%。
2

這張是用的以前的照片
3

皮三餡二。我用的是28g的鳳梨酥模具。我是皮17g 餡12g 。
4

制作皮料 1.黃油室溫軟化，軟到手輕輕一踫就有坑的程度。 2.加入鹽和糖粉按壓攪拌均勻。 3.電動打蛋器中速或者手抽也可以，攪拌到發白即可。（用小點的盆）避免黃油過少攪拌不夠。
5

4.加入室溫下的蛋黃（注意是室溫）,保持中速混合均勻。蛋黃量不多，安全起見就分三次加入即可
6

混合好蛋黃的黃油。
7

5.加入常溫的煉乳攪拌均勻即可，圖為混合後的黃油
8

加入過篩的粉類，
9

最上面的是起司粉。篩不出去就倒進去。翻拌均勻。
10

開始會覺得有點干，等你用手團面團的時候就會因為手溫慢慢濕潤起來。面團不要過度揉搓。團好之後的面團，放到冰箱冷藏放置10-15分鐘，這樣容易成型
11

接下來就是包啦，
12

我家老公被我拉來做苦力
13

放置到模具中
14

可以用另外的模具壓平，四角填充形狀才漂亮。
15

三能金盤擺4*4共計16個最完美，因為中途需要翻面，我這個擺的太擁擠了。
16

160度中層上下火12分鐘，用夾子夾著翻面，這個是翻面後的照片。繼續烤10-12分鐘，根據上色的程度決定烘烤時間，表面微黃即可。
17

超級容易上手的土鳳梨酥就搞定啦