牛肉,青椒,杭椒,香菇,四海豆瓣醬,白糖,白醋
綜合評分 8.5
香菇牛肉醬
綜合評分 7.9
吃飯前每次炒肉太麻煩，買的牛肉醬又不放心。那就自己嘗試做一下吧！肉醬很好儲存，冰箱儲存放個十天半月都不成問題。 下面為大家介紹一種香菇牛肉醬的做法，個人研制，咸淡適中，拌飯拌面加饃均炒雞下飯！！！
用料
做法
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全部姜，部分蒜切末，拌入牛肉糜，加兩勺醬油，一勺料酒，拌勻腌制一會兒。
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黃豆泡發（四個小時以上），香菇切粒，備用。
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剩下一部分蒜切米，蔥切末。鍋中放大量油（平底鍋末過鍋底一公分左右），油熱下入蔥蒜末，炒香。加入郫縣豆瓣，適量黑豆豉或者豉汁，炒香。
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倒入鮮菇粒，翻炒均勻，加入黃豆。放入兩勺醬油，少許雞精，三勺糖（根據口味，糖提鮮，去咸），少許白胡椒粉，翻炒均勻。根據個人口味加入適量辣椒面。翻炒均勻，使其全部入味。
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出鍋前加入大量炒熟的白芝麻。即可裝罐儲存。
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罐裝儲存
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小貼士
幾點小竅門和注意的問題︰ 1.制作過程全程油要夠，不要加水。油炒制的醬更易于儲存。 2 香菇黃豆牛肉芝麻的組合，可以使口感更有層次感，大家可以根據個人喜好調整佐料配比。 3 全程不加鹽！郫縣豆瓣和豆豉本身就非常咸。控制其用量也是為了控制咸度。
所在的分類
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