雞蛋,糖,牛奶,奶油,黃油,低粉,鹽,檸檬汁
綜合評分 9.8
如何做好一張千層皮（包子店大叔方子）
綜合評分 9.8
千層，可以隨著夾心或者包法的不同可以分為榴蓮千層
用料
做法
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把黃油以外的東西倒入一個干淨的鍋
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把檸檬汁擠進混合物里面
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加入黃油，黃油要分開放是為了讓黃油在室溫的條件下軟化一下，剛從冰箱里面拿出來的黃油是硬的，混合不了
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把東西攪拌均勻，然後過篩，大家看到攪拌完以後還沒有過篩之前會有很對多很明顯的顆粒，這些顆粒不要怕，過篩以後就沒有了
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把全部的面糊倒入篩子以後，用刮刀按壓，實際上是把顆粒都壓碎
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第一次過篩以後，你會發現顆粒明顯的小了，過篩的步驟重復幾次，我一般4次左右
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過完篩子以後就到了煎皮了，煎皮可以用明火，也可以用電磁爐煎，可以的情況下用明火，因為明火可以靈活的處理發熱點，哪個地方沒有干就把火移到那里去，開最少火，由于我的工作室不能用明火我用的是電磁爐，我煎的時候我是用煲湯功能的，1200W，大概是我的勺子半勺的量為一張（煎皮要注意的地方我放在貼士里面了，因為內容是在有點多）
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煎好的皮一定要平放，要不然等皮涼了以後疊起來的地方就定型了，打不開了
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煎好的皮要用油紙蓋住放涼，免得皮失去水分變干
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放涼以後用模具切成你想要的那個尺寸就好了
小貼士
1.煎皮煎得好有兩個地方要注意的 第一個是溫度，溫度過高流不動，溫度過低不凝固皮容易回到中間而且會產生狗牙 第二個是煎盤擺動的幅度，一定要夠大，因為鍋的余溫夠的情況下，面糊越快填滿煎盤越好，多余的面糊可以倒回鍋里 2.有很多朋友在煎的時候很容易把皮的一面煎糊了 我的方法是，第一張皮不管他，讓背面煎到糊一點也沒有關系，然後用刮刀快速的鏟下來，然後馬上倒入面糊，晃動煎盤讓面糊完全覆蓋煎盤，然後把多余的面糊倒入鍋里，然後放到電池爐上，第一張皮我一般是不要的，因為那只是用來給你觀察爐溫的，第二張開始就要進入節奏了，第二張可以以後我會快速的鏟下來，然後馬上重復倒入面糊的步驟，然後把煎盤放上電池爐，然後我就把之前鏟下來的那張皮攤開，攤開以後第三張皮就可以了，就可以重復以上步驟了
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綜合評分 7.3