快速千層皮︰,低筋麵粉,可可粉,鹽,冷藏無鹽黃油（不需軟化）,鮮奶油,卡士達巧克力醬︰,蛋黃,香草豆莢,砂糖,牛奶,低筋麵粉,甜70%黑巧克力（切碎）,甘納許︰,鮮奶油,甜56%黑巧克力（切碎）,無鹽黃油（室溫）,其他︰,巧克力薄片,可可粉,食用金箔,樹莓
綜合評分 7.6
法式巧克力千層派 -- 西原金藏
綜合評分 7.6
這款派皮是簡單版有嚼勁的快速派皮 不需包黃油折疊 而是直接折的方法 原方子的千層皮加了100g的鮮奶油 我覺得太濕 麵團比較沾手 自己要適當調整 個人覺得70-80g也夠了 另外原方子的千層皮是烤好了再切塊 但烤好的千層皮再切會碎裂 個人選擇切了再烤 烤好後會微縮小 自己要拿捏好大小 此份量可做4件4x9cm的巧克力千層派
用料
做法
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制作千層皮︰將低筋麵粉、可可粉混合過篩 加入鹽、冷藏的黃油（切小塊）
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用手指將黃油撕成小塊（不要撕太小）
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加入鮮奶油 一口氣混合均勻 將麵團整理成型 蓋保鮮膜送入冰箱冷藏1小時（這步能看到黃油小塊是正常 原方子用的100g鮮奶油 我覺得太濕 我自己加了大概70-80g）
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將麵團取出放工作台上 撒上手粉 將麵團 成長方形 進行5次折3折的作業（一面撒上手粉 一面滾動 麵棍將麵團均勻 開 由上方往內折1/3 再由下方往上折1/3 用 麵棍由下往上按壓 並將邊緣的折痕貼緊 將麵團的方向轉90度 再重複以上折1/3的步驟4次 中途完成第二次要包上保鮮膜放冰箱靜置1小時）完成所有程式後再送入冰箱冷藏2小時備用
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麵團取出 成厚度3mm-4mm 用叉子均勻刺洞 送入已預熱190度烤箱中烤30-40分鐘（個人改動切好再烤）
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制作卡士達巧克力醬︰將香草豆莢打橫切開 用刀背刮出香草籽加入蛋黃中 拌勻
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加入砂糖 攪拌打發至顏色變得有點白為止 篩入低筋麵粉 攪拌均勻（勿過度攪拌）
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牛奶中加入剛才剩下的香草殼 加熱至即將沸騰關火
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蛋黃中慢慢倒入1/4量的牛奶 混合攪拌 再分次少量加入剩下的牛奶攪拌均勻
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過篩 中火加熱至綿密順滑的狀態
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取175g卡士達 趁熱加入切碎的巧克力攪拌均勻（這裡只要175g卡士達與巧克力混合）緊緊貼著卡士達表皮蓋上保鮮膜 放室溫冷卻（如果是夏天 可以放冰箱冷藏20分鐘左右）
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制作甘納許︰將鮮奶油加熱至沸騰前狀態關火（溫熱）倒入切碎的巧克力和室溫的黃油中 混合攪拌均勻 送入冰箱冷藏至軟硬度適中的狀態（即室溫放軟的黃油狀態即可）
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巧克力薄片︰將黑巧克力隔熱水融化 倒在烘焙紙上 抹平約1mm厚 待乾後切成9cm x 4cm大小的長方塊（巧克力在待乾狀態下 即還沒完全乾透時切最工整 完全乾透後切容易碎）
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將千層皮切成8塊9cm x 4cm大小的長方塊 待涼 擠上卡土達巧克力醬 放上另一塊千層皮 擠上甘納許 最後將巧克力薄片斜立放上 撒上可可粉 最後可以放上食用金箔裝飾 可搭配莓子類水果食用
小貼士
所在的分類
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綜合評分 9.7
低筋粉,黃油,高筋粉,黃油,細砂糖,鹽,水
綜合評分 8.2
低筋粉,黃油,高筋粉,黃油,細砂糖,鹽,水
綜合評分 8.6
低粉,高粉,片狀黃油,融化黃油,水,鹽,檸檬汁
綜合評分 8.7
A1. 發酵無鹽黃油（攪拌用）,高筋麪粉,低筋麪粉,水,鹽,陳年葡萄酒醋,b. 片狀動物黃油（折入用）,巴迪西克林姆,物鮮奶油（7分發）,糖粉
綜合評分 7.3
低粉,高粉,片狀黃油,融化黃油,水,鹽,檸檬汁
綜合評分 8.6
低筋面粉a,無鹽黃油,可可粉a,細砂糖a,鹽a,雞蛋,牛奶,細砂糖b,水b,鮮奶油b,鮮奶油（打發用）,黑巧克力,海鹽,可可粉（裝飾用）,鮮奶油
綜合評分 8.6
【可麗餅】,雞蛋,糖,牛奶,淡奶油,黃油,低筋面粉,可可粉,鹽,香草精,裝飾用可可粉,糖霜,【巧克力卡仕達醬（巧克力版）】,雞蛋,低粉,牛奶,香草精,細砂糖,巧克力（62~70可可脂）,【巧克力卡仕達醬（可可粉版）】,雞蛋,低粉,可可粉,牛奶,細砂糖,香草精
綜合評分 9.3