高筋面粉,食鹽,酵母,水,高筋面粉,食鹽,酵母,白砂糖,蜂蜜,水飴,黃油,水,頂部用黃油
綜合評分 7.4
酒店吐司
綜合評分 7.4
學廚烘培達人-goodsnake Chefmade學廚 黑色長條（WK9098）
用料
做法
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將中種面團所有材料揉成團後裝入保鮮袋後放入冰箱冷藏發酵17∼24小時
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將發酵完成的中種面團撕碎和主面團除黃油外的所有材料揉在一起
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揉到擴展狀態的時候加入切成小塊的軟化黃油
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揉到完成狀態後取出
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揉到完成狀態後取出
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分成5個相同大小的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘
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取一個面團 開後卷起來，轉90度後再 開卷起一次
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排在模具內進烤箱開始發酵
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發酵完成後用刀片在頂部劃開，排上黃油
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放入烤箱下層，185℃，烤25∼30分鐘
小貼士
一款配方中添加了水飴的吐司，由于水飴的添加，產生一系列的反應，兩種澱粉黴的變化，讓這款吐司變得非常不易老化。
所在的分類
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