做法

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  液種材料攪拌至無干粉，冬天室溫（夏天冷藏）發酵一晚至2∼2.5倍大；發酵後的液種面團體積膨脹表面可見氣孔，面團拉伸性良好

• 將液種面團和主面團除黃油外材料放入面包機，和面25分鐘加入軟化黃油再揉15分鐘，取出在揉面墊上手工摔打5分鐘左右，檢試出膜狀態。

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  加了淡奶油和乳酪，面團散發淡淡奶香，且手感異常軟嫩、細膩，覆膜烤箱發酵50分鐘左右

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  發酵至2.5倍左右取出面團，按壓排氣，面團總重590克，分割為135/455兩份，再各自均分三個面團覆膜松弛20分鐘

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  松弛結束，　成長圓形翻面壓薄底邊，翻卷捏好介面，收口朝下擺放，覆膜松弛15分鐘； 大面團　開中間略寬，我一般如右上圖操作，小面團可直接翻卷

• 松弛結束，收口朝上再次　壓排氣成長圓形，翻面壓薄底邊，卷起捏好介面，如圖擺放在模具中二發；操作時注意　壓力度均勻，排除小氣泡，盡量保證尺寸均勻、卷外側表面光滑

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  二發時間約50分鐘，體積明顯增大約9成滿。表面刷蛋液，烤箱中下層上下火190度35分鐘。第20分鐘時取出小模具

• 金模烤制溫度確實還可稍加提高，頂部加錫紙顏色足夠深了，但側面還有上色空間。如果烤箱是上下火分別調溫的這下就顯出優勢了，可略加下火溫度烤制

• 冷卻後的吐司手感柔軟，掰開可見組織密實，絲絲相連

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  適合撕著吃，即有棉花般的柔軟輕盈也有韌勁

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