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桑葚芒果慕斯

綜合評分 8.3
記錄用 芒果果泥coulis mangue 桑葚果泥pur　e de mûres(Pellorce & Jullien) 果膠粉pectine 325NH95（Louise François） 檸檬酸acide citrique E330(S　lectArOme) 奶油乳酪kiri 淡奶油Elle & Vire  cr　me enti　re de Normandie 吉利丁片Vahin　  g　latine alimentaire en feuilles 模具 LEKUE deco minicake in the jungle Wilton easy layers Cake Pan Set Wilton 10#圓嘴＋中號裱花袋＋裱花轉化頭 烘焙紙，無邊烤盤，粗篩網，細篩網 裝飾Wilton decorating gel

用料

做法

  • 桑葚芒果慕斯的做法 步骤1

    芒果果泥

  • 桑葚芒果慕斯的做法 步骤2

    桑葚果泥

  • 桑葚芒果慕斯的做法 步骤3

    芒果果泥膏的制作︰        1、果膠粉與40克糖混勻，檸檬酸加水化開。        2、芒果泥入鍋，小火加熱到40度左右時加入果膠粉和糖的混合物，並不斷攪拌。繼續煮到液面起小泡加入剩余的20克糖並攪勻。待果泥煮開後，再繼續煮5分鐘左右離火，加入檸檬酸攪勻。        3、倒入扁平模具中，冰箱冷藏過夜。        4、脫模切成小碎塊，待用。

  • 桑葚芒果慕斯的做法 步骤4

    蛋糕底制作︰        1、低粉過篩後待用。        2、12克糖加入蛋黃中，打發至顏色變淺體積變大。        3、預熱烤箱175度。        4、打發蛋白，分次加入剩余的24克糖，直至硬性發泡。        5、蛋黃糊與蛋白霜分三次混合均勻後，加入低粉繼續翻拌均勻。        6、面糊裝入裱花袋，在烘焙紙上擠出直徑7∼8CM的螺旋紋。        7、表面撒上篩過的糖粉（要撒兩次）。        8、入烤箱烤，上下火175度，10分鐘。        9、出爐後從烘焙紙上取下，用圓鋼圈裁成直徑7CM的蛋糕片。待用

  • 桑葚芒果慕斯的做法 步骤5

    慕斯液的制作︰        1、吉利丁片浸泡在冰水中。        2、kiri隔水軟化並攪拌至順滑。        3、淡奶油打發至六七分發（表面有紋路，質地較濃稠），冰箱冷藏待用。        4、桑葚果泥和糖入鍋攪拌均勻，小火加熱到65度離火，加入軟化的吉利丁片，攪拌使其完全融化。        5、將奶油乳酪加入4中，用蛋抽混合均勻。        6、將5加入打發好的淡奶油中，用蛋抽混合均勻。        7、裝入裱花袋中。

  • 桑葚芒果慕斯的做法 步骤6

           將慕斯液擠入模具一半，放入芒果果膏碎，再擠入慕斯液至滿模，摔幾下模子壓實慕斯液，蓋上蛋糕片並壓緊。        入冰箱，－18度冷凍5小時以上。

  • 桑葚芒果慕斯的做法 步骤7

           脫模，裝飾。

  • 桑葚芒果慕斯的做法 步骤8

    切開。酸酸甜甜，一口接一口。

  • 桑葚芒果慕斯的做法 步骤9

    謝謝觀看

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