做法

• 直接開小火 用手大致感受一下比較燙手了 把雞蛋打入鍋內 這時如果蛋黃歪了可以稍微整理一下位置 撒點鹽 然後小火慢煎等雞蛋凝結

• 用杯子往鍋內空余區域加水 不要太多 但是要圍著雞蛋形成一圈的樣子並且滲入雞蛋底部 鍋內的水會冒很大的氣泡並且開始帶著蛋白邊一起晃動 這一步是用水沸騰產生氣泡的力量 讓雞蛋底部和鍋分離 加好水蓋上鍋蓋燜一會兒 注意觀察 如果水很快就沒了而蛋黃還沒有凝固 要及時加水

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  等到蛋黃表面凝固變白時 此時的蛋黃很可能只是表面特別薄的一層凝結了還不能吃 往鍋內多加一些水 再燜一會兒

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  等到雞蛋的邊微微翹起並且蛋黃部分也有一定的硬度時 用筷子一點一點試著輕輕挑起雞蛋 如果可以順利的整個挑起的話 就看你是想吃溏心還是全熟了 溏心的現在就可以出鍋了 全熟的話稍微移動一下雞蛋然後繼續燜and加水 直到蛋黃變硬然後輕松出鍋 如果蛋黃底部挑不起來的話 就試著把蛋白部分的底全挑一遍 挑起後晃動一下鍋子讓水能夠滲入蛋黃底部 這樣再燜一小下蛋黃底下也就能夠全部挑起了 之後步驟一樣看喜好出鍋就好