梭子蟹,雞蛋,姜,蔥,料酒,鹽,生抽,生粉,糖
綜合評分 10.0
梭子蟹姜絲炒蛋 by wqy
綜合評分 10.0
用料
做法
-
梭子蟹 去肺 去上下蓋 蓋內的黃取出 洗淨 蟹鉗 關節處 用手方向拗斷 用刀背敲裂蟹鉗 （敲裂蟹鉗 使其更易入味 且方便食用） 姜 切薄片 （我會切多點 蟹寒性 需要姜片暖胃） 蔥 切5cm長 雞蛋 去殼打勻
-
蟹 切開的截面部分 蘸上生粉 （使蟹肉 蟹黃 煮的時候 不會掉落出蟹殼） 熱鍋 冷油 放入姜片 小火 煎至焦黃 放入蟹 （蘸過生粉的蟹截面 朝向油里 使蟹肉和蟹黃 快速熱封） 蟹全部插入油中 略等片刻 加料酒 翻炒 蟹殼發紅 把蟹撥到鍋的一側 看油量是否夠 不夠加油 準備炒蛋 油內 放入蔥 然後倒入蛋液 使蛋液 吸油 同時吸收 蟹的汁水 蛋部分粘結 但未全部成型的時候 把蟹撥入蛋液 使蛋液裹住蟹殼 加入 生抽 一勺 翻炒 加鹽 加少量糖提鮮 調味後出鍋
-
姜絲 可以食用 蛋液浸著蟹汁 蟹殼裹著蛋液 鮮美無比
-
小貼士
整個過程 需要快炒 沒有放水以防粘鍋 為使蛋液滑嫩 炒之前 3個雞蛋的蛋液 可以加1湯匙的水 或者1湯匙的白酒 炒蛋是 油要多 才能使蛋液充分膨脹 起發
所在的分類
相關食譜
白蘿卜,雞蛋,鹽,蔥花,食用油,蝦皮
綜合評分 8.2
藕,肉絲,料酒,蔥,蒜,鹽,糖,生抽,醋
綜合評分 7.5
姜絲,豬里脊肉絲,鹽,糖,料酒,醬油,芡汁
綜合評分 9.0
嫩姜,肉絲,青紅椒,鹽,生抽,黃酒
綜合評分 8.6
乾貝,馬蹄,雞蛋,豬油,肥肉末(可不選),雞精,蔥,新毛巾
綜合評分 7.7
乾貝,馬蹄,雞蛋,豬油,肥肉末(可不選),雞精,蔥,新毛巾
綜合評分 9.4
西葫蘆,雞蛋,獨蒜,鹽,雞精
綜合評分 7.6
南瓜,蛋
綜合評分 7.6
苦瓜,雞蛋,鹽,橄欖油
綜合評分 9.6