奶油松瓤卷酥

綜合評分 8.1

出自《紅樓夢》第 62 回憨湘雲醉眠勺藥呆香菱情解石榴裙寶玉生日，平兒、寶琴、岫煙的生日也是這天，遂讓廚房一齊置備酒宴，大家行酒令玩射覆。芳官因為沒資格一齊去喝酒玩耍，獨自房中悶睡。因為吃不慣面條，讓廚房單獨給她準備湯飯。听寶玉說，晚上家里還要吃酒，晚上要開齋喝到盡興。說著，只見柳家的果遣人送了一個盒子來。春燕接著揭開看時，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。春燕放在案上，走來安小菜碗箸，過來撥了一碗飯。芳官便說︰“油膩膩的，誰吃這些東西！”只將湯泡飯，吃了一碗，揀了兩塊腌鵝，就不吃了。寶玉聞著，倒覺比往常之味又勝些似的，遂吃了一個卷酥。又命春燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。春燕和芳官都笑了。入口即化水油酥皮，滿口的奶油香酥，每一次咀嚼，松仁和芝麻的香氣都會在齒間爆開再多一次，心心念念的，只剩下滿足，哪里還顧得上油膩。

用料

做法

1

將松子仁、白芝麻分別炒熟，用料理機輕輕打碎，或者用　面杖壓碎，拌入黑芝麻醬中，再加入糖、鹽調味，用手攪拌均勻成餡料。餡料以可以握成球，不太沾手為標準。餡料太稀，後面很難整形，而且容易把糖烤爆，餡料太干，則很難攤薄，晾涼後，餡心太硬，不容易咬碎。
2

將水皮的所有原料和成光滑不粘手的面團，包上保鮮膜，殤一會兒，放到面板上再次揉面，直至揉出筋膜為止再包上保鮮膜，殤至少20分鐘。
3

油酥的做法南方和北方各有不同，這次，我們選擇了北方的做法，用熱油燙面，制作油酥。將制作油酥的黃油，放在鍋中融化，小火燒至鍋底冒出細小的泡泡，將熱油分次倒入制作油酥的面中，並迅速攪拌，防止面被燙糊。待燙熟的面溫度稍降，將燙好的油酥再次攪拌均勻成面團。
4

將水皮面團放在面板上開成面皮，將燙好的油酥放在水皮中間
5

揪起水皮邊緣，像包包子一樣將油酥包進水皮中，這就是開酥的大包法。收口一定要收緊，否則開酥時，會導致油酥外漏。
6

把上一步包好的打包子，收口朝下，　成盡量薄的面片。這一步先用手輕輕試著從中間向周圍按壓，再用　面杖開酥。
7

將面片整形，將做好的餡料均勻的鋪在面片上，再從兩邊向中間卷起。截面切開，呈如意狀
8

烤箱180度，預熱15分鐘。烤大約20分鐘即可。每個烤箱的火力不同，而且切片的厚度也會影響到烘焙時間，請按照自家烤箱的具體情況，試著酌情調整。

好料理

奶油松瓤卷酥

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