鴨子,酒釀,枸杞,姜,鹽
綜合評分 9.6
酒釀清蒸鴨子
綜合評分 9.6
《紅樓夢》六十二回：「只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裏面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。」
用料
做法
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買來半片鴨，泡一個小時去血水，撈出來擦乾，抹上鹽醃半小時
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鴨子剁成塊兒，放入容器中
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在容器中倒入酒釀，鴨肉上鋪一些薑絲
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入鍋蒸，或是用電燉盅隔水燉
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40分鐘後加入一小把枸杞，再燉十幾分鍾就可以出鍋了
小貼士
1. 酒釀可以去超市買包裝的，但我覺得那種酒釀不好，發酵菌都死掉了，平時都是自己做酒釀，冰箱裏從來不斷酒釀，所以吃這道菜很方便。不方便做酒釀的可以在超市裏或者市場找現釀的那種，有的是一大盆釀出來的，有的是一小碗一小碗釀出來的，這種發酵菌都還儲存的很好，和自己釀的一樣。 2. 這道菜很清淡，建議鹽不用放得太多，太多的鹽會遮蓋鴨子本身的鮮甜。 3. 姜已經足夠去掉鴨子的水腥味了，不用加其他香料。
所在的分類
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