高筋麪粉,低筋麪粉,糖,鹽,酵母,淡奶油,牛奶,蛋液,豆沙餡
綜合評分 8.9
豆沙吐司
綜合評分 8.4
用料
做法
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將高粉 砂糖 酵母 鹽 改良劑 奶粉稱在一起 然後放入缸中 將水 牛奶 雞蛋 稱在一起 加入缸中 用螺旋式攪拌器 慢速攪拌到所有材料合成一團 換中高速 打成打至表面光滑 停機 揪出一團 用手撐成薄膜裝 然後撕開薄膜 仔細看撕裂的邊緣 有小鋸齒裝 就可以加入黃油了（一定要停機 一定注意安全）加入黃油慢速攪拌到黃油全部攪拌進面團里 （有沾到缸壁過其他攪拌不到的地方 就停機用手或者刮板 刮到面里）攪拌進去後 換中高速 攪拌 還是揪出一塊撐成薄膜 撕裂看邊緣鋸齒 即可 加完黃油後 要多揪出面包看勁度 要不容易打過 那就打不起來了 打好的面團 柔軟有彈性
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面團用朔料包好 醒8分鐘 分成130克一個 揉成球 松弛5分鐘 趕開卷起 你的模具一個里放三個面 然後醒發 醒發到八成左右 封蓋 入爐
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溫度上火180下火170 先定15分鐘 開蓋看顏色 若沒上顏色 換方向再烤10分鐘 上火溫度調至170 10分鐘後 蓋開一條小縫看顏色 若出現淡紅色出爐
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小貼士
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