蔓越莓酸奶戚風杯子蛋糕

綜合評分 7.2

分享的話還是紙杯蛋糕比較合適，六寸八寸不好攜帶也不好分，但是同樣分量的杯子蛋糕與圓模蛋糕的烘烤溫度和時間是有差別的。需要一點點調整試驗噢

用料

1

分離蛋黃和蛋清，蛋清放在無水無油的容器里，放入冰箱冷凍室。
2

采用後蛋法制作蛋黃糊，此方法得到的蛋黃糊比較細膩。在混合後的蛋黃糊加入切碎的蔓越莓。
3

打發蛋白。此時可以預熱烤箱160度。首先在蛋白里擠一點檸檬汁，為了穩定蛋白。不加也沒關系，然後開始打蛋清。
4

打蛋器低速攪合至剛出現大氣泡時候，第一次加糖。五秒後蛋清體積迅速膨脹時，第二次加糖，換成中高速。三十秒後出現比較明顯紋路時，第三次加糖。高速打十秒，換中高速。中高速幾秒後，把打蛋器提到剛剛接觸到蛋清表皮迅速停下，檢查小白勾。這里要打到8、9分發。
5

混合蛋白蛋黃。首先。先把三分之一蛋白放到蛋黃上。用蛋黃糊包裹蛋白，好多小鼓包讓蛋黃糊自身重量下降蛋白中，放好蛋黃糊後切拌。需要注意不要切到底，動作要輕柔並且迅速。經過四五十次的切拌後，蛋糊細膩有光澤，不會流動，不粘稠。在切拌時候你會听到蛋白沙沙的聲音。
6

攪合好倒入紙杯，輕震。放入預熱好160度的烤箱烤盤上（我放在烤網上）中下層，25-30分鐘。每家烤箱不同，根據自己烤箱脾氣掌控溫度和時間，都有細微調節。