雞蛋,低粉,酸奶,色拉油,白砂糖
綜合評分 9.1
分離蛋黃和蛋清,蛋清放在無水無油的容器里,放入冰箱冷凍室。
采用後蛋法制作蛋黃糊,此方法得到的蛋黃糊比較細膩。 在混合後的蛋黃糊加入切碎的蔓越莓。
打發蛋白。此時可以預熱烤箱160度。首先在蛋白里擠一點檸檬汁,為了穩定蛋白。不加也沒關系,然後開始打蛋清。
打蛋器低速攪合至剛出現大氣泡時候,第一次加糖。 五秒後蛋清體積迅速膨脹時,第二次加糖,換成中高速。 三十秒後出現比較明顯紋路時,第三次加糖。 高速打十秒,換中高速。中高速幾秒後,把打蛋器提到剛剛接觸到蛋清表皮迅速停下,檢查小白勾。這里要打到8、9分發。
混合蛋白蛋黃。 首先。先把三分之一蛋白放到蛋黃上。用蛋黃糊包裹蛋白 ,好多小鼓包讓蛋黃糊自身重量下降蛋白中,放好蛋黃糊後切拌。需要注意不要切到底,動作要輕柔並且迅速。 經過四五十次的切拌後,蛋糊細膩有光澤,不會流動,不粘稠。在切拌時候你會听到蛋白沙沙的聲音。
攪合好倒入紙杯,輕震。放入預熱好160度的烤箱烤盤上(我放在烤網上)中下層,25-30分鐘。 每家烤箱不同,根據自己烤箱脾氣掌控溫度和時間,都有細微調節。