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有明家林氏蓋飯=HAYASHI RICE=牛肉燴飯

綜合評分 7.4
來源于TBS官網，感恩這麼多年還沒撤下的頁面！基友說，那是因為box還在賣啊！好吧你說得很有道理 官網地址︰http://www.tbs.co.jp/ryuseinokizuna/hayashirice/page08_01.html TBS官網提供了三個食譜，第一個就是劇里原版的有明洋食屋HAYASHI蓋飯做法，另外兩個是簡化版本。這里介紹的是文字量一看就是另外兩個3倍的原版蓋飯，不過因為是開店用的，用料復雜是一回事，主要是份量驚人……=。= 值得注意的是，整個的制作過程其實是分成兩個部分的 第一部分︰demi-glace sauce（法式基礎肉醬） 第二部分︰HAYSHI蓋飯 總之和網傳的大部分食譜不一樣的地方在于，熬制完的醬，食用前還要進行二次烹飪的，而不是煮完的醬就直接蓋上飯了。劇中的畫面主要是制作這個醬底的過程。而這個醬因為本身是法式基礎肉醬，所以各家的配料做法都會有所不同，這里要做的，當然是有明家獨家demi-glace sauce啦~~~[湊表臉

用料

做法

  • 有明家林氏蓋飯=HAYASHI RICE=牛肉燴飯的做法 步骤1

    先做第一部分︰demi-glace sauce 芹菜切段（葉子留待下一個【步驟2】使用），胡蘿卜帶皮切塊（為了保留鮮味），蒜瓣不去皮切成兩半，去芯。 洋蔥留下一片外皮（為了增加醬汁顏色），切塊。西紅柿切塊去掉芯，放入烤箱在250度高溫下烤，去掉水分，備用（沒有烤箱就在鍋里煸下，去掉水分）。這里原文提到蔬菜的切法都用“Еヱ切ベ”，從日站上找了個圖給大家參考

  • 芹菜葉和百里香、香葉、多香果一起捆成一束做成香草束備用。（多香果是一顆一顆的，要怎麼捆？想來想去只能包在香葉里面了，或者用紗布裝著）建議扎緊一點，不然炖到最後會散開不好撈出來。

  • 平底鍋中加入油、黃油加熱，倒入小麥粉翻炒，火候介于中火小火之間。 炒到小麥粉變成棕色後，一邊將水分次慢慢加入，一邊將【步驟1】里的番茄塊加入。 *水用量控制在使鍋里的混合物在攪拌過程中，能稍微見到鍋底的粘稠度，一邊加一邊觀察。推薦用不粘鍋不然很容易糊。

  • 牛腱肉切成一口大小，撒上鹽，用平底鍋翻炒至各面均勻上色。

  • 將【步驟1】里面切好的芹菜、胡蘿卜、蒜瓣、洋蔥加入翻炒，一直炒到洋蔥變米黃色後加入紅酒，然後點火燒一下蒸發掉酒精。

  • 將【步驟3】和【步驟5】的混合物倒進另一口鍋里。平底鍋里殘余的汁液不要浪費，用紅酒沖洗入鍋。加入涼開水煮開，煮開之後用鹽、水飴、伍斯特醬汁調味，把【步驟2】的香草束丟進去。

  • 最後用錫紙代替鍋蓋包住鍋口炖5小時，途中撇沫去掉多余的油分。（雖然不知道為什麼要用錫紙代替鍋蓋，不過既然特地提了這點，就跟著翻譯了出來。這里我偷懶用了廣東娃常備隔水炖盅，炖5小時無壓力XD）

  • 5個小時後，就是油乎乎的一鍋了。準備一個干淨鍋（怎麼又要一個鍋…），用漏勺把醬汁過濾干淨後開火加熱，一邊加熱一邊調味。其實到這一步味道挺重的了，調不調味看個人。至于過不過濾，雖然過濾掉肉挺可惜的，但其實經過5個小時的炖煮，牛肉已經爛得沒形了，口感不好觀感也差，最好還是過濾掉。到這里，有明家demi-glace sauce就算做好啦！可以放進冰箱，隨吃隨取啦！[葛優癱

  • 第二部分︰HAYSHI蓋飯 有了醬就可以正式的做蓋飯了。這是一人份的。 洋蔥切成1cm厚的半月形狀，牛肉切片，用鹽和白胡椒腌制好備用。

  • 在平底鍋內加熱黃油，加入牛肉翻炒。牛肉開始變色的時候加入洋蔥繼續翻炒，最後加入紅葡萄酒和demi-glace sauce，煮10~15分鐘即可。紅葡萄酒的用量可以調節下，我第一次煮的時候按原菜譜的用量，有點苦。注意減少葡萄酒用量的同時，煮的時間也要相應減短不然就糊了=。=

  • 盛好米飯，倒上煮好的醬，可以開動啦。

小貼士

1、沒有水飴的話，可以用白砂糖︰水=4:1加熱自制。 2、據說日式伍斯特醬油和正宗的，也就是喼汁是不太一樣的，強迫癥的話最好是買日式伍斯特醬油（還能做個豬排飯），覺得麻煩的話辣醬油代替應該也可以……吧。 3、【步驟4】和【步驟5】有爭議，原文其實沒有說菜另外炒還是匯入肉里一起炒，而且看劇的話加入紅酒點燃是炒肉步驟的不是炒菜步驟的。根據個人經驗我選擇了分開炒再匯合，大家也可以自己嘗試下…… 4、做好的醬可以放挺久的，過濾掉的渣原文說可以留著下次繼續煮2333 5、二宮先生真可愛。

所在的分類

相關食譜

有明家林氏蓋飯=HAYASHI RICE=牛肉燴飯
飯
牛腱肉,水,黃油,小麥粉,紅酒,番茄,胡蘿卜,洋蔥,大蒜,香葉,芹菜含葉子,多香果,新鮮百里香,黑胡椒,水飴,伍斯特醬汁（日式辣醬油）,日式醬油,烤肉用牛肉,洋蔥,紅酒,黃油,鹽,白胡椒,第一部分做好的demi-glace sauce
綜合評分 7.4
義大利牛肉燴飯
燴飯
洋蔥,蒜末,黃油,牛肉,番茄醬（帶顆粒）,糖,鹽,義大利燴飯調料
綜合評分 9.5
義大利牛肉燴飯
燴飯
洋蔥,蒜末,黃油,牛肉,番茄醬（帶顆粒）,糖,鹽,義大利燴飯調料
綜合評分 7.0
牛肝菌牛尾湯燴飯
燴飯
Risotto米（或任何吸水性好的大米）,洋蔥,大蒜,白葡萄酒,牛尾湯,幹牛肝菌,歐芹碎
綜合評分 7.7
牛肝菌牛尾湯燴飯
燴飯
Risotto米（或任何吸水性好的大米）,洋蔥,大蒜,白葡萄酒,牛尾湯,幹牛肝菌,歐芹碎
綜合評分 8.2
義大利海鮮燴飯
燴飯
義大利免洗圓米arborio,鮮蝦,蛤蜊,淡菜,深海貝,雞湯,白葡萄酒,優質番紅花,洋蔥,橄欖油,鹽,胡椒,歐芹
綜合評分 9.5
義大利海鮮燴飯
燴飯
義大利免洗圓米arborio,鮮蝦,蛤蜊,淡菜,深海貝,雞湯,白葡萄酒,優質番紅花,洋蔥,橄欖油,鹽,胡椒,歐芹
綜合評分 7.6
海鮮Risotto（義大利燴飯）
燴飯
米（最好是Risotto專用米）,草蝦或基圍蝦,鮮鮑魚,花螺（或青口）,香菇（或牛肝菌）,雞肉,龍蝦高湯（或龍蝦湯罐頭）,意麪醬,淡奶油或牛奶,蒜、小蔥,鹽、油,酒（黃酒或白葡萄酒）
綜合評分 9.1
海鮮Risotto（義大利燴飯）
燴飯
米（最好是Risotto專用米）,草蝦或基圍蝦,鮮鮑魚,花螺（或青口）,香菇（或牛肝菌）,雞肉,龍蝦高湯（或龍蝦湯罐頭）,意麪醬,淡奶油或牛奶,蒜、小蔥,鹽、油,酒（黃酒或白葡萄酒）
綜合評分 9.0
牛肉燴飯
燴飯
西紅柿,牛肉,米飯,醬油,鹽,雞蛋,冬瓜,青椒,
綜合評分 8.5