做法

• 準備好所有原料

• 幹牛肝菌用流水沖洗一下後，用溫水泡發30分鐘

• 洋蔥和大蒜都切末

• 取拉歌蒂尼Rossa燉鍋一隻，倒入多一點橄欖油，燒熱後放入洋蔥末和蒜末並翻炒，注意火不要太大，否則蒜容易焦掉，會有苦味

• 等蒜末變成金黃色、洋蔥呈現半透明狀態後加入risotto米，加一點橄欖油，然後不停翻炒，讓米粒均勻地裹上油脂

• 倒入兩勺白葡萄酒，改大火讓酒氣散發，然後改中火繼續翻炒

• 等米粒呈現油亮的狀態後，加入第一勺高湯，然後用鍋鏟不停地順時針攪動，攪動有利於釋放米粒中的澱粉，也就是很多文章中說的「揉出澱粉」的過程

• 第一勺高湯快收干時，加入第二勺，然後繼續保持攪動，重複這一過程直至最後一勺高湯被收幹

• 加入泡發好的牛肝菌，將泡過牛肝菌的水也一併加入，嘗一下調味決定是否需要加鹽，然後繼續攪動，這個時候米粒應該比原體積大一些，鍋內混合物呈現較為黏稠的狀態

• 湯汁快收干時可嘗一下米粒的熟度是否能接受，如果太生可適當再加一些開水，注意調味。如無問題，將湯汁全部收幹後出鍋

• 裝盤，可撒少許歐芹碎點綴，開動吧