義大利免洗圓米arborio,鮮蝦,蛤蜊,淡菜,深海貝,雞湯,白葡萄酒,優質番紅花,洋蔥,橄欖油,鹽,胡椒,歐芹
綜合評分 9.5
義大利海鮮燴飯
綜合評分 9.5
義大利中北部地區傳統上有吃各種燴飯risotto的習慣。無論是米蘭還是威尼斯的餐廳裡，都能見到各種美味燴飯的蹤影。到了羅馬與其他南部城市，燴飯則完全在當地餐廳的選單上消失了。假如你跑到南意某家餐廳，依然能吃到燴飯的話，那說明這家餐廳是隻做外國遊客的生意，口味正宗不正宗也就可想而知了。 義大利傳統燴飯裡最著名的，就是這個番紅花海鮮燴飯，由義大利圓米arborio調入番紅花水、雞湯和各種海鮮烹製而成。米飯因為由純雞湯煮熟，所以濃稠鮮美。加上番紅花特殊的芬芳，以及新鮮海鮮的肥美多汁，一道簡單的燴飯中聚集了土地與大海之精華，可謂樸素中將人間滋味發揮到了極致。在米蘭、威尼斯中北部地區好的餐館裏，番紅花海鮮燴飯做的地道不地道，常常也是衡量一家餐廳水準的重要標準之一。
用料
做法
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取一小碗，放入藏紅花，加入適量開水浸泡30分鐘
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蛤蜊和淡菜事先用鹽水浸泡一下，去沙
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深海貝去處泥腸後，洗乾淨擦乾，用刀橫向一剖為二
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將事先準備好的雞湯和白葡萄酒放入一個鍋子煮開，加入蝦子煮兩分鐘撈出，扇貝也煮兩分鐘撈出。然後加入淡菜和蛤蜊，蓋上鍋蓋，煮3－5分鐘到所有的貝殼蓋子都開啟就可以撈出了，放在一邊備用。煮過海鮮雞湯留在爐上，準備煮燴飯用
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取一炒鍋，加入橄欖油和切碎的洋蔥粒，中火炒5分鐘後，加入白米
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炒2分鐘等米變透明後，倒入藏紅花水，不停攪拌至水完全吸入米中，然後用大湯勺加入一勺剛纔燒熱的雞湯白酒，每加一勺都要不停攪動鍋裡的米。米粒將汁液吸收得差不多時，再加入另一勺湯汁
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不停重複此步驟，期間米要一直保持溼潤狀，但又不能太稀。米即將熟還略微有些硬時關火（整個過程大概在二十分鐘左右），倒入剛纔的各種海鮮和剩下的兩湯勺左右雞湯，蓋上鍋蓋燜10分鐘令米粒完全柔軟。最後用胡椒和鹽調味即可，吃前在海鮮燴飯上撒上歐芹葉子
小貼士
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綜合評分 9.1
米飯,鮮蝦,青椒,豌豆,胡蘿蔔
綜合評分 8.1
鹽,番茄,紅魚,檸檬,大蒜,洋蔥,淡菜,魷魚,蛤蜊,老虎蝦,羅勒醬,白胡椒,橄欖油,白葡萄酒,意大利米,帕馬森芝士,濃縮意大利黑醋醬
綜合評分 8.1
米,帶殼海鮮,不帶殼海鮮,洋蔥,蒜頭,橄欖油,白葡萄酒,高湯,歐芹,義大利乾酪粉,海鹽,現磨黑胡椒,黃油
綜合評分 8.6