Risotto米(或任何吸水性好的大米),洋蔥,大蒜,白葡萄酒,牛尾湯,幹牛肝菌,歐芹碎
綜合評分 7.7
準備好所有原料
幹牛肝菌用流水沖洗一下後,用溫水泡發30分鐘
洋蔥和大蒜都切末
取拉歌蒂尼Rossa燉鍋一隻,倒入多一點橄欖油,燒熱後放入洋蔥末和蒜末並翻炒,注意火不要太大,否則蒜容易焦掉,會有苦味
等蒜末變成金黃色、洋蔥呈現半透明狀態後加入risotto米,加一點橄欖油,然後不停翻炒,讓米粒均勻地裹上油脂
倒入兩勺白葡萄酒,改大火讓酒氣散發,然後改中火繼續翻炒
等米粒呈現油亮的狀態後,加入第一勺高湯,然後用鍋鏟不停地順時針攪動,攪動有利於釋放米粒中的澱粉,也就是很多文章中說的「揉出澱粉」的過程
第一勺高湯快收干時,加入第二勺,然後繼續保持攪動,重複這一過程直至最後一勺高湯被收幹
加入泡發好的牛肝菌,將泡過牛肝菌的水也一併加入,嘗一下調味決定是否需要加鹽,然後繼續攪動,這個時候米粒應該比原體積大一些,鍋內混合物呈現較為黏稠的狀態
湯汁快收干時可嘗一下米粒的熟度是否能接受,如果太生可適當再加一些開水,注意調味。如無問題,將湯汁全部收幹後出鍋
裝盤,可撒少許歐芹碎點綴,開動吧
沒啥好多說的,記住,不停地攪拌,就算手痠也要這樣做,因為這樣能讓米粒中的澱粉更快更多地釋放,最後的成品也更好吃