做法

• 酵母放在10g溫水中溶解，靜置

• 紅薯碾成泥，加入面粉，糖，鹽，混合均勻，倒入酵母水和剩余的水，攪拌成團。揉面至三光。

• 容器加蓋，進行一次發酵，發酵至2-2.5倍大小。

• 將發酵好的面團放在案板上排氣，嗆粉（可嗆到30-40g）；可用　面杖用折疊法排氣，最後一次把面團　成長方形，卷起成長條，切成劑子或整型。

• 將整好型的面團放到屜布上，可直接放到蒸鍋里進行二次發酵。

• 二次發酵30分鐘左右（20度時），進行充分松弛。

• 冷水開蒸，上汽後，蒸18分鐘，關火燜3分鐘即可。