做法

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  取一個10寸中空模，抹油撒粉

• 低粉混合鹽過篩3次

• 由于黃油會被打發很久，所以黃油溫度不能太高，質地不能太軟，否則會融化，成品會低矮油膩，只要略軟化就可以。用廚師機槳形頭第6或7檔把黃油打軟，大概 15秒，逐漸加入糖，同時維持第6或7檔打發速度，整個過程大概5分鐘，黃油會變得十分輕盈蓬松，成白色。（用手持電動攪拌機高速大概6到8分鐘。）

• 混合蛋 和香草精，打散。維持第6或7檔速度，逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺。不要急，這過程大概又是10分鐘。注意這些打發時間是按照我的KA廚師機的，如果用手持電動攪拌機，會更久一點。

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  轉低速，加入一半低粉，然後所有鮮奶油，最後剩下的所有低粉。轉中高速（第6或7檔）攪拌5分鐘。面糊會變得非常絲滑。倒入模具，抹平。

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  放入沒有預熱過的的烤箱，開烤箱到350F（175C），烤75分鐘至牙簽插入沒有蛋糊帶出，中間會鼓起有裂縫。取出後留在模具內30分鐘，然後脫模，在烤架上放涼。

• 膨脹力驚人，高過模具邊緣不少，我覺得和黃油的打發程度，以及最後面粉攪拌程度都有關。從切面可以看出組織非常細密，口感在潤滑輕盈以外還略帶點“Q"。