低筋面粉,黑豆粉,黑芝麻粉,無鹽黃油,糖粉A,鹽,雞蛋（大）,豆漿（或豆奶/牛奶）*,糖粉B,黑芝麻
綜合評分 8.3
黑豆黑芝麻磅蛋糕
綜合評分 8.3
在寫標題的時候好糾結，因為這個方子雖說是按著磅蛋糕比例做的，但做出來的口感卻好不磅蛋糕好清爽！最近著迷于做各種中式風味的西式甜點。黑豆黑芝麻神馬的，完全是老人女人的摯愛有木有，烏發美容補鈣之類的好處我知道你懂的啦~
烘焙分量︰長230x寬50x高65mm的長方體磅蛋糕模一個
烘焙溫度和時間︰烤箱中層170°C（340°F）40分鐘。
注︰標注*部分請看小貼士。
用料
做法
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準備︰ 1. 將黃油放在室溫軟化至可以用手指戳出洞來。 2. 混合均勻粉類（低筋面粉+黑豆粉+黑芝麻粉），過篩。 3. 分離雞蛋。蛋黃放在室內，蛋白放在冰箱冷凍室內至表面的邊緣結出薄薄小片的冰*。 4. 豆漿放至室溫。 5. 把黑芝麻用小火炒出香味，晾涼。 6. 預熱烤箱180°C（355°F）。
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將黃油放入攪拌盆內，倒入糖粉A，打蛋器低速打發至黃油發白、質地蓬松。
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分2~3次加入蛋黃，每加入一次都需攪拌至完全融合，黃油霜順滑有光澤。
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分3次加入豆漿，每一次加入都需攪拌至液體完全吸收，此時混合物會成質地輕柔、充滿空氣的乳霜狀。
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把蛋白從冰箱里拿出來，用電動打蛋器打至粗泡後，加入1/3糖粉，轉高速打至蛋白霜開始出現淺淺的紋路時，再加入剩下糖粉的1/2。 繼續高速打發至蛋白霜紋路較深時，加入剩下的糖粉，一直打發到8分發（提起打蛋器會出現下垂的尖角，蛋白霜有光澤，不需要打至干性泡發）。 最後用最低速整理氣泡1~2分鐘。
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取1/3蛋白霜加入黃油霜中，用刮刀翻拌均勻。篩入1/2混合粉類，用刮刀翻拌至無干粉。再取1/3蛋白霜翻拌均勻，篩入剩下的粉類翻拌，最後加入最後的1/3蛋白霜。 （即︰1/3蛋白—1/2粉—1/3蛋白—1/2粉—1/3蛋白）
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加入1大勺晾涼了的黑芝麻，翻拌均勻。把面糊裝入模具中，用勺子或刮刀抹平表面。（若喜歡可以另外撒一些黑芝麻在面糊表面上） 放入烤箱中層170°約40分鐘。 （可選操作︰烤至20分鐘時可用沾水的小刀在蛋糕表面上劃一刀） 從烤箱取出後，用牙簽插入蛋糕，取出後若牙簽上很干淨沒有面糊，說明蛋糕已經熟了。
小貼士
1. 我的豆漿會甜，這個甜度我覺得剛好。具體糖量請自行增減，但不建議總量低于60g。 2. 黑芝麻的量可以按著個人喜好增減。 3. 一般情況下，做好黃油霜的時候蛋白剛好凍到我所說的狀態。如果在打黃油霜時蛋白已經到這個狀態了，就把蛋白放在冷藏室里。總之，蛋白要保持在“冰”的狀態。 4. 最後的面糊（進烤箱前的最後一步）應該是輕盈、柔軟、蓬松且有些彈性的，比戚風質地要厚重，但比普通的磅蛋糕面糊空氣含量多。 5. 成功的蛋糕切開後回看到有氣孔不規則排列，吃起來質感松軟清爽。如果很硬很厚重，那可能是a.黃油沒打發到位 b.蛋白沒打發到位 c.翻拌的時候把它們搞消泡了。
所在的分類
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