帕瑪森乳酪酸奶油磅蛋糕

綜合評分 7.9

方子轉載德州農民http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102e8yc.html 個人感受是這個蛋糕真的太香了！比我所有做過的蛋糕曲奇麪包都要香！可能是放了很多芝士的原因吧。至於味道，剛出爐還沒等就被我吃掉小半個，那可是半夜啊，大家可以想象多好吃了。農民說得很對，這是一款鮮美的磅蛋糕。我用的還是KA廚師機，在少許細節上會略有修改。詳見小貼士。

用料

低粉 250g
帕瑪森乳酪 113g（磨成細粉末）
泡打粉 2小勺
鹽 0.5小勺
黃油 225g，室溫軟化
糖粉 370g
蛋 4個，打均勻
酸奶油 225g

做法

1

混合低粉、乳酪粉、泡打粉、鹽，成乾粉混合物待用。
2

廚師機中高檔2分鐘，將黃油打發均勻，倒入糖粉，繼續打發5分鐘至非常蓬鬆。
3

廚師機保持中高速。一勺一勺地加入蛋液，每次等蛋液完全拌透了再加下一勺，此過程需要大約2分鐘左右。蛋液完全加入後至少再攪拌3分鐘至原料變得非常白順滑蓬鬆。
4

廚師機保持低速。加入1/4乾粉混合物，切拌均勻；加入1/3酸奶油，切拌均勻；如此重複至完全加入。完全加入後廚師機中高速1分鐘。
5

將原料倒入有脫模膏的模具內，震動兩下略抹平
6

放入預熱至175℃的烤箱內，大概55-70分鐘（此處有tips）
7

放涼10分鐘後脫模，烤架上放涼。吃前撒糖粉。我這個烤太久了……

小貼士

1 農民博客裏這個方子做了一個10cup的中空模具，我用這個方子做了一個10cup的模具+半個loaf pan。我覺得稍微減點量會比較好，大家自己把握。 2 這個蛋糕我烤了20分鐘不到就上色很深了，後來蓋了錫紙，原部落格中是沒有的，還是得根據實際情況來。以前做過不預熱的烤箱逐漸升溫烘焙的磅蛋糕，我覺得還是那種比較適合我。 3 70分鐘烤出來的蛋糕絕對太硬，比如我做的……55分鐘又還沒熟……可能60分鐘差不多。 4 帕瑪森乳酪粉我是用超市買的帕瑪森乳酪碎片，加入攪拌機攪碎的，農民是用刨的，大家隨意。有一點注意，如果用攪拌機，請在攪碎之前把乳酪放在冰箱裏，保持一個比較冷的溫度，而且攪拌儘量快點，我是一分鐘內解決。否則攪拌機運作起來溫度一高乳酪化了那就哭了……攪碎後放冰箱裏待用。 5 軟化的黃油，我覺得不要太軟，因為攪拌機會產生溫度，稱出所需分量後，切小塊放冰箱，使用前10分鐘拿出來軟化即可。 6 低粉由於蛋白質含量低，很容易結塊，大家一定要過篩，三遍！乳酪粉要求就沒這麼苛刻，磨成細粉後就不用過篩了。 7 溼料和乾料輪流放入攪拌桶，有助於更快將原料攪拌至順滑和均勻。

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