做法

• 茄子皮去一半、切成條，泡水備用，泡至少20分鐘

• 若沒有現成肉末，就把豬肉剁碎，加適當鹽和糖腌制

• 青椒切絲狀，大概3-4毫米粗細，備用

• 把茄子撈出，稍微瀝干（就1分鐘就好，或者不瀝也無所謂），熱鍋下油，下蒜末爆香，然後倒入茄子翻炒一會兒，蓋上鍋蓋，待茄子變軟變色（這一步要注意茄子是否水份不夠，不夠的話要適當加一點水，一點就好不要多），放入一點鹽炒勻，這時茄子已經7成熟，用碟子盛起備用

• 不用洗鍋，直接下一點油，下豬肉末快速翻炒、炒散，至肉末全部變色、微微金黃，下青椒繼續翻炒（若怕糊，可以轉小火），然後下兩勺豆瓣醬，喜歡辣的放一點老干媽（份量按照自己口味而定），翻炒出香味後下步驟4的茄子，炒勻，加入一點水和蠔油，蓋上鍋蓋悶1-2分鐘，然後炒勻即可上碟開吃！