茄子,雞蛋,羅勒,胡椒粉,魚露,油,蒜頭,香菜末（可省略）
綜合評分 7.3
少油健康的羅勒茄子煎蛋
綜合評分 7.3
這是一道外表無論怎麼看都非常不起眼的菜，但是入口那一瞬間 ☉▽☉ .......... （☆_☆） 真的好好吃！！！ 老爸說，茄子跟土豆這兩種東西不管怎麼煮都會特別好吃呢！ 但是平常吃到的茄子口味都是比較重的呢，食材本身的原味反而被掩蓋掉了。 從小老媽就很喜歡做這種做法的茄子，一個呢是少油健康，另一個是既保留了原味，卻又層次很豐富。 喵說茄子真是個超吸油的小婊砸！！！但是這個方子的茄子有焯水過，不會太吸油。 羅勒跟茄子的味道真是超搭！！所有有茄子的菜加了羅勒都會超棒噠！！ 強烈建議用白茄，口感會特別順滑，完全吃不出有茄子皮的口感呢 前幾天跟喵在說這個方子的時候她問是不是跟平民窟家傳煎蛋差不多，我也去看啦╮(╯▽╰)╭有點像又不太一樣呢，這個方子焯水過不會太吸油，而且是只有一個蛋，膽固醇也不會太高。然後我這邊多了羅勒呢∼超愛羅勒~ o(*▔▽▔*)й
用料
做法
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選用的是這種白茄，青茄或者紫茄應該也是可以，但是沒有白茄那樣吃不出有皮的嫩滑的口感呢！
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茄子洗淨去蒂切段，焯水至軟身後撈出瀝干水，然後剁碎成泥（不必完全成泥，剁碎即可）
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油鍋燒熱下蒜頭爆香
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將茄泥倒入油鍋中翻炒
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加入少許魚露與一點點胡椒粉調味，然後繼續翻炒
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用鍋鏟翻炒拌壓至茄子泥較軟爛，加入剁碎的羅勒繼續翻炒，注意不要糊底，如果有少許焦可以在鍋中加一點點水即可
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茄泥攤開，打入雞蛋
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轉動鍋，讓雞蛋均勻攤在茄泥上
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用鍋鏟分成四分
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給每塊翻面，至雙面微焦
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微焦後即可關火裝盤，再撒上一點香菜末即可（可省略）
小貼士
炒茄泥跟最後煎的時候要多翻動免得糊鍋。 香菜末隨各人口味，可以不下的。 因為蛋少，是比較難煎到整塊的，這個方子本身就是茄子多蛋少的，是比較軟爛的口感，不是平常煎蔥花蛋的口感的。
所在的分類
相關食譜
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意大利麪,洋蔥,羅勒青醬,胡椒粉,油,鹽,肉末
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新鮮羅勒葉,雞蛋,淡奶油,低筋麪粉,含鹽黃油,細砂糖,鹽
綜合評分 7.6
檸檬汁,細砂糖,蛋黃,黃油,吉利丁片,羅勒葉
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雞胸肉,橄欖油,鹽,黑胡椒粉,蒜末,洋蔥末,辣椒粉,辣椒碎,新鮮羅勒葉,蒜頭,帕爾馬乳酪碎,松子,鹽,胡椒粉,檸檬汁,橄欖油,牛油果,蛋黃,蒜瓣,檸檬汁,芥末醬,橄欖油,菜籽油,鹽,現磨黑胡椒粉,夏巴塔麪包,小番茄,芝士片,橄欖油,鹽,黑胡椒粉
綜合評分 9.6
阿根廷紅蝦,西班牙番茄,西紅柿,洋蔥,幹蔥,橄欖油,白胡椒,鹽,羅勒
綜合評分 8.1
雞蛋,蒜,朝天椒,雞腿肉,耗油,生抽,老抽,白糖或耶糖,新鮮羅勒
綜合評分 8.8