舒芙蕾

綜合評分 9.4

說到舒芙蕾，謝霆鋒竟然說它很難搞？真的假的？咱們都知道舒芙蕾起源于浪漫之都法國，法語Souffl　（使充氣），制作的主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，通過烘焙質輕而蓬松，烤好的舒芙蕾要趕緊吃掉，否則會很快“漏氣”，一般在20-30分鐘後會完全塌陷的哦。如果您喜歡舒芙蕾，完全可以嘗試著做一下，嗯嗯，其實嘛，只要用心，它很容易搞定哦，哈哈∼∼

用料

黃油 18克
高筋面粉 18克
牛奶 105克
軟黃油 10克
細砂糖 35克
雞蛋清 2個
雞蛋黃 2個
香草精 2克

做法

1

舒芙蕾面糊材料︰黃油18克，高筋面粉18克，牛奶105克，細砂糖20克，香草精2克，蛋黃2個，蛋清2個，細砂糖15克
2

舒芙蕾烤瓷碗內側周圍都抹上軟黃油，然後倒些糖進去轉圈黃油上都粘上糖，多余的糖倒出來，待用
3

18克的黃油加熱融化成液態
4

高筋粉加到融化後的黃油里拌成糊狀
5

牛奶、細砂糖和香草精放一起加熱煮開
6

牛奶部分煮開後加到前面黃油面粉部分里一起拌均勻
7

拌勻後過濾一下
8

過濾好再加熱煮，邊煮邊不停的攪拌至發稠了，離火冷卻10分鐘樣子
9

蛋黃加到冷卻好的第7步中的混合物中，拌均勻
10

蛋清和20克細砂糖一起打發成鮮奶狀
11

取三分之一的蛋白部分和蛋黃部分混合物一起拌均勻
12

再把拌好的糊倒回剩下的蛋白里一起拌均勻
13

做好的舒芙蕾面糊倒在烤瓷碗里，倒8分滿就可以了，烤箱上下火180度，中層烤20分鐘，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐，出爐後表面撒些糖粉並立即食用
14

完成咯~

小貼士

1、舒芙蕾是一款出爐後在短時間內就會塌陷的甜點。為保證口感，請在出爐後立即食用，香草精換成香草莢也可以哦； 2、舒芙蕾的制作並不復雜，但它不能像其他甜點一樣可以提前做好，想吃的時候立刻就吃。為了減少想吃舒芙蕾時的等候時間，我們可以提前將基料做好——制作完第8步的時候，將混合好蛋黃的基料放入冰箱冷藏，可以儲存3天左右，想吃的時候取出來，再繼續之後的步驟即可； 3、將打發好的蛋清與基料混合的時候，一定要注意采用從底部往上的翻拌手法，不要畫圈攪拌以免消泡哦。

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