做法

• 準備工作： 烤盤鋪入烘焙油紙或者油布（推薦使用油布。毛巾底。美美的） 將烤箱預熱到170度 黃油提前軟化。切小塊 低筋麪粉過篩

• 將2大勺牛奶和黃油放入小鍋。小火加熱。並不時攪拌直至黃油融化 提示：如果不事先切碎黃油。加熱時間則會加長.容易導致鍋內水分蒸發。

• 黃油和牛奶沸騰後離火，加入已經過篩的低筋麪粉。快速攪拌。攪拌至麪粉均勻光滑看不到麪粉顆粒（手法類似泡芙體制作手法）

• 再次小火加熱麪糊。加熱至麪糊成為一團。並且不會粘著鍋壁和鍋底。 將鍋離火。 趁熱加入3個蛋黃並快速攪拌。（加入蛋黃的同時要快速攪拌.以免蛋黃預熱凝固） 攪拌至看不到蛋黃之後加入打散的全蛋液攪拌均勻。（加入蛋黃的麪糊要稍微冷卻.再加入全蛋液。 因為溫度過高加入的全蛋液裡的蛋白會凝固。那麼會影響整個麪糊的狀態）

• 將蜂蜜加入麪糊中攪拌均勻。 40～70ml的牛奶分次加入麪糊中。 （70ml只是一個數值。最多可加70ml的不可以超過） 牛奶一點點加入麪糊中。 注意檢視狀態。 當面糊達到呈線條狀滴落切不斷開的狀態即可！

• 另取一個乾淨無水無油的打蛋盆.倒入冷凍過的蛋白。 滴幾滴檸檬汁。 打蛋器高速大發。出現魚眼泡的時候加入3分1白砂糖。 出現明顯紋路之後加入第二次白砂糖。 加入最好一次白砂糖攪打至大彎勾狀態。

• 將3分之1蛋白糊加入到蛋黃麪糊中！充分攪拌。攪拌均勻之後。加入餘下的蛋黃糊快速攪拌。以免消泡。

• 攪拌好的麪糊倒入事先準備好的烤盤中。   使用刮刀鋪滿烤盤。放入預熱好的烤箱中170度烤15分鐘。 （烤箱溫度只是一個數值。請大家根據自家烤箱調整） 提示：此款蛋糕卷的含油量很少。  烘烤後體積不會膨脹。

• 烘烤至蛋糕體觸感有彈性即可 烘烤時間過短會導致蛋糕體鬆散，過長則會導致蛋糕體乾燥開裂。因此可分階段烘烤。 靠觸感來掌握烘烤時間。

• 將蛋糕卷從烤箱中取出。 從高空中摔下。 震出熱氣。 取一張油紙覆蓋在蛋糕捲上。倒扣在網架上。 撕掉油紙。將撕掉的油紙蓋著蛋糕體上。 放置在一旁放涼！

• 從冰箱中取出淡奶油。 加入蜂蜜。 打發至淡奶油明顯紋路呈現明顯紋路即可。

• 1.將夾心陷塗抹在蛋糕捲上色的一面並捲起。 超自己的這一面可以多摸一點奶油。 靠近尾部不塗抹。 2.卷好的蛋糕卷用油紙包緊。 包緊。包緊。 一定要包緊。 形狀才美。   3.包好的蛋糕卷放入冰箱中冷藏1-2個小時.. 4.每次切蛋糕卷的時候。 一定要用熱水將刀溫熱。 這樣切起來蛋糕卷纔好！