咖啡焦糖堅果磅蛋糕<熊谷裕子>

綜合評分 9.0

做了幾十種磅蛋糕，這款還是充滿了新鮮感，完全不同的製作手法和味蕾體驗。咖啡香料的麪糊裡夾著用焦糖醬拌合的堅果，一款充滿成熟氣息的蛋糕。想突出清脆堅果與黏糊焦糖醬的口感時，不要將堅果搬入麪糊裡，而是改成與麪糊交錯放入烤模裡。 ——熊谷裕子方子可以製作21*5.5*5cm的長型磅蛋糕一個（書中），我用了23*4.5*6cm的細長磅蛋糕模，沒有修改配方分量。

用料

做法

1

將配方中所用的所有堅果（夾餡+裝飾）放入烤箱，180度烘烤8分鐘（已焙香的堅果可略過此步）。夾餡用堅果切碎備用（粗碎）。
2

用微波爐將淡奶油加熱至60度左右。將砂糖與水倒入小鍋子裡，中火熬煮至整體呈焦糖色熄火。分兩次倒入溫熱的淡奶油，並充分拌合形成奶油焦糖醬。
3

將堅果碎和焦糖醬放入碗中，充分拌合均勻，冷卻備用。
4

模具推薦事先做防粘處理，可以墊油紙，也可以塗抹軟化的黃油後篩薄薄一層面粉（分量外）後磕掉多餘麪粉。烤箱預熱180度。黃油提前室溫軟化至手指可以輕鬆捅一個坑的程度，或用微波爐5秒5秒的軟化。軟化後的黃油放入打蛋盆中，用電動打蛋器低速攪拌至呈蛋黃醬的狀態時加入一半分量的三溫糖，轉高速打發。充分拌勻後再加入另一半三溫糖，充分打發至黃油體積輕盈膨大，顏色變淺發白。（我打發了5分鐘左右）
5

雞蛋提前恢復室溫，放入碗中打散。打散的蛋液分四次加入到黃油糊中，每次加入後用電動打蛋器低速攪拌至完全混合均勻，再加下一次（我每次加入後打發1半鐘左右，總過用6分鐘左右）。
6

將低筋麪粉、泡打粉、速溶黑咖啡粉混合篩入黃油糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
7

在模具裡倒入1/3麪糊，用橡皮刮刀將麪糊抹平、四角填滿沒有空隙，再將1/3的焦糖醬堅果平鋪一層在麪糊上。重複同樣動作，平鋪三層面糊與三層堅果。最後一層的堅果不要平鋪於整個蛋糕上方，而是在正中央排成一條直線。將模具在桌面上輕磕幾次。
8

放入烤箱中，180度烤30-35分鐘，20鍾時取出前後對調位置，保證受熱均勻。整個蛋糕表面上色，用牙籤插入不粘麪糊就表示烤熟了。
9

出爐的磅蛋糕從烤模中取出，用保鮮膜包覆，置於陰涼處儲存。靜置2-3天后會更加美味。
10

可以直接食用，也可以在表面用糖霜裝飾。將糖粉和極少量的速溶黑咖啡粉放入碗中，加入極少量的水（可以幾滴幾滴加），用小勺攪拌成膏狀粘稠度調整到小勺舀起來後會緩慢滴垂的程度爲準。以畫斜線的方式隨意將糖霜滴在蛋糕表面，可以用小勺也可以用裱花帶。趁糖霜未乾前，將烘烤過的堅果粘上去，待其凝固即可。糖霜久置會融化，推薦吃之前或送人之前再做裝飾。

小貼士

這個大小的模具我之前都是用100g粉的量做磅蛋糕，熊谷老師則只用了50g，麪糊大概在模具一半的位置，大大縮短了烘烤時間，做出來的蛋糕切出來萌萌的。

好料理

咖啡焦糖堅果磅蛋糕<熊谷裕子>

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