模具推薦事先做防粘處理,可以墊油紙,也可以塗抹軟化的黃油後篩薄薄一層面粉(分量外)後磕掉多餘麪粉。 選出最完整的栗子平鋪於烤模底部。書中用了10片,由於我的栗子比較小,所以用了比書上多的量。隨機應變,鋪滿模具底即可。
雞蛋提前恢復室溫,放入碗中打散。打散的蛋液分四次加入到黃油糊中,每次加入後用電動打蛋器低速攪拌至完全混合均勻,再加下一次(我每次加入後打發1半鐘左右,總過用6分鐘左右)。
將低筋麪粉、泡打粉混合篩入黃油糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
在鋪了栗子的模具裡倒入一半面糊,用橡皮刮刀將麪糊抹平、四角填滿沒有空隙,再將剩餘的切片栗子全部放入烤模中,再倒入剩下的麪糊。用橡皮刮刀抹平,讓麪糊表面的中間稍微內凹,如同弓的形狀。
放入烤箱中,180度烤30-35分鐘,20鍾時取出前後對調位置,保證受熱均勻。整個蛋糕表面上色,用牙籤插入不粘麪糊就表示烤熟了。 (我的蛋糕糊比較多,用175度烤了50分鐘)
出爐的磅蛋糕從烤模中取出,裂口面朝上,栗子面朝下,趁熱用毛刷將朗姆酒刷在除了栗子面的五個面。
可以直接食用,也可以在表面稍加裝飾。蛋糕栗子面朝上,如果太膨脹無法放平,可以將裂口面用小刀削平。在栗子面塗抹杏桃果醬,再將防潮糖分撒在蛋糕兩側邊緣。 糖霜久置會融化,推薦吃之前或送人之前再做裝飾。