泡芙面糊,純巧克力（白巧克力）,淡奶油,玫瑰醬,糖衣,裝飾用的玫瑰花
綜合評分 9.1
泡芙
綜合評分 8.1
值得珍藏的方子！ 小島老師的方子都寫得極其詳細，要點、過程、攪拌方式等面面俱到。 按小島老師的話說：人們提起她的店就想起這款泡芙，在她的店和料理教室都是 人氣極高的一品甜點。 我個人覺得比貝爾多爸爸的好吃，很濃厚香甜。剛烤出的皮，我禁不住誘惑吃了一個 外脆內潤，也很香哦~~ 小島老師特意提出做出好吃的泡芙要注意4個要點： 1.製作奶油內陷時，蛋黃和細砂糖混合後，攪拌均勻即可，不要打出泡來，打出泡後，雞蛋的香味就消失了 2.奶油內陷一定要煮透，這樣更有後味，這是差別於其它泡芙很重要的一點 3.煮後的奶油內陷要急速冷卻，這樣可以更有彈性。詳見以下步驟 4.加入內陷的奶油，一定要打到粗糙狀態，即過了9分，只差一步就要分離的狀態 方子來自「小嶋ルミのケーキレッスン」，翻譯:rose 方子寫得太詳細了，翻譯的人快累吐了~~ 過程的照片也基本按照書中拍的 事先準備： 1.冰水和冰塊事先凍好 2.低筋粉和玉米澱粉事先過篩 3.煮奶油內陷用的鍋最好用厚一點的不鏽鋼鍋，小島老師用的是內徑16cm，高9.5cm的中鍋
用料
做法
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小鍋中倒入牛奶，加入1/3的細砂糖攪拌後，小火煮
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蛋黃倒入盆中輕輕攪開，將剩下的糖加入後用手動打蛋器攪勻即可，千萬不要打到發白出泡，否則失去蛋香
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將低筋粉和玉米澱粉篩入，攪勻
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1的牛奶沸騰後，煮20秒（注意不要溢出來），略煮後的牛奶更香醇
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將3的牛奶馬上倒入2的蛋糊中，用打蛋器攪勻，稍微變得有點濃度後即可
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將4過濾一遍後，再倒入小鍋中
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接下來換成橡膠鏟，小火煮，不停地用鏟子攪拌
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變得粘稠後，從火上拿下來（離火），用打蛋器迅速攪拌均勻
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再放到爐子上，開中火，不斷地攪拌4-4分半鐘，用鏟子用力地、均勻地從底部鏟向側面，也不時鏟一下側面的麪糊
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凝結在側面的糊糊也鏟入鍋中（在攪拌中途2分鐘左右的時候，糊糊會變軟，這時要繼續攪拌，將糊糊中的水分
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揮發後，糊糊的味道更醇厚）
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攪拌到鍋底好像開始微焦的程度就可以了，離火後加入黃油，用餘熱將黃油融化，攪拌均勻
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將9的糊糊倒入容器中，用保鮮膜封住，防止乾燥。坐在盛有冰水的容器中，表面也放上冰塊（用袋裝），冷卻30分鐘以上
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這樣可以快速冷卻，比整體放入冰箱口感好。注意盆中的冰水和放在表面的冰塊不要浸入到糊糊中
小貼士
**吃之前再裝入奶油內陷口感更好 烤好的泡芙皮可以冷凍儲存，吃時用160度烤箱烤2分鐘即可，但奶油內陷最好一次用完
所在的分類
相關食譜
＃泡芙面糊,水＋牛奶,黃油,糖,鹽,普通面粉,雞蛋,＃抹茶味蛋奶凍,牛奶,蛋黃,玉米粉,砂糖,抹茶粉,＃巧克力淋醬,黑巧克力,淡奶油,黃油
綜合評分 7.1
牛奶（泡芙）,無鹽黃油（泡芙）,低粉（泡芙）,糖（泡芙）,鹽（泡芙）,全蛋（泡芙）,抹茶粉（抹茶醬）,低粉（抹茶醬）,蛋黃（抹茶醬）,牛奶（抹茶醬）,糖（抹茶醬）
綜合評分 8.1
菠蘿酥皮用,黃油,白糖,低筋面粉,泡芙面團用,黃油,水,白糖,鹽,雞蛋
綜合評分 9.8
泡芙皮,水 100克,無鹽黃油 45克,鹽 1克,低筋粉 60克,雞蛋 113克,蛋奶沙司,蛋黃3個,細砂糖60g,低筋面粉15g,玉米澱粉10g,牛奶250ml,香草莢1/4跟,淡奶油100g
綜合評分 8.4
泡芙皮(成品8cm)37個,牛奶,水,鹽,糖,黃油,低粉,高粉,全蛋液
綜合評分 10.0
【卡士達醬】,低筋麪粉,砂糖,蛋黃,玉米粉,牛奶,黃油,香草精,【泡芙麪糊】,水,高粉,蛋
綜合評分 8.6
巧克力酥皮,低筋麪粉,烘培可可粉,無鹽黃油,細砂糖,泡芙體,低筋麪粉,烘培可可粉,黃油,牛奶,打散雞蛋液,鹽,細砂糖,奶油餡兒填充,淡奶油,細砂糖,香草精
綜合評分 8.6
泡芙原料,低粉,水,黃油（色拉油）,糖,鹽,雞蛋,卡士達醬,低粉,牛奶,糖,蛋黃
綜合評分 9.7
泡芙：黃油,水,低筋麪粉,糖,鹽,雞蛋,菠蘿皮：黃油,細砂糖,低筋麪粉
綜合評分 7.7