格魯耶魯乳酪泡芙 Gruyère Gougères

綜合評分 9.8

之前爲了挑戰 soufflé 而購入大量 Gruyère 乳酪，從 food & wine 上找到了這個比較簡便的方子（當然 soufflé 是失敗了）法式的 Gougères 傳統上使用軟硬適中的 Gruyère 乳酪製作，當然也可以嘗試下 Roquefort 或者是 Parmigiano-Reggiano 乳酪。這裏用到的單位都是美式的。

用料

水 1/2杯
黃油 4大勺（無鹽）
卡宴胡椒粉 1大撮（cayenne pepper）
全脂牛奶 1/4杯 + 2大勺
猶太鹽 1小勺（kosher salt）
中筋麪粉 3/4杯
發酵粉 1/8小勺
格魯耶魯乳酪 1/4杯（Gruyère cheese，磨碎）
雞蛋 3個

做法

1

預熱烤箱至400F°（204.4C°），烤盤上鋪上烘培紙。
2

在中等大小的平底鍋裡，用中高火將黃油融化，並加入水、胡椒、牛奶和鹽。滾了之後，加入麪粉和發酵粉，並用木勺拌勻。大約兩分鐘左右會形成一個麪糰。
3

將麪糰移至大碗中，混入磨碎的乳酪（預留一小部分），攪拌一分鐘。等麪糰稍稍冷卻後，逐個加入雞蛋，攪拌均勻，並繼續攪拌5分鐘至表面光滑。（這步可以用攪拌機代勞）
4

用糕點袋（裱花的），在準備好的烘培紙上擠出直徑2.5cm，高1.25cm的麪糰。在麪糰上輕輕塗抹上牛奶，撒上餘下磨碎的乳酪和1/4茶勺的鹽。
5

入烤箱烤8分鐘，麪糰差不多膨脹後，將烤盤上下前後換個方向，繼續烤12分鐘左右，等表面變成金黃色差不多就好了。