低筋麪粉,黃油,小香蕉,鹽,蛋黃,水,黃油,開心果碎,蜂蜜
綜合評分 7.3
香蕉栗子塔
綜合評分 7.3
用料
做法
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製作塔皮：將剛從冷藏室拿出的硬硬的黃油切成小丁，和低筋麪粉一起放入盆中；用刮刀或刮板不斷在黃油和麪粉中切切切，直到將二者切成鬆散的沙粒狀，麪粉均勻的包裹住每個黃油粒
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將鹽，蛋黃，水混合均勻，倒入步驟2中，先初步用刮刀混合一下
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然後輕揉成團，放入保鮮袋中，放入冷藏室靜置30分鐘-1小時，讓其筋性降低，變硬一點後更易擀開
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麪糰從冷藏取出，案板上撒少許粉，將麪糰擀成約0.2-0.3cm厚的平整面皮
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將麪皮壓入小塔模中，底部用叉子扎眼
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在鋪好麪皮的模具中放入兩塊錫紙，然後在錫紙上放入洗淨的小石子，以防烘烤時塔皮鼓起
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烘烤：放入預熱好的180度烤箱中層，先烤10分鐘，然後拿去錫紙和石子，再烤制周身和底部成熟，呈現淡金黃的烘焙色，整個烤制過程約20-25分鐘
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製作塔餡：蛋黃+細砂糖打至粘稠發白，並篩入麪粉拌勻
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牛奶+香草籽煮熱後降溫至40-50度，倒入步驟7中攪拌均勻
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重新倒入小鍋中，小火不停攪拌，直到成為粘稠的糊狀關火
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做好的卡士達醬放涼後覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘後，加入鮮奶油攪拌均勻，這樣就成爲了卡士達鮮奶油餡
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然後再加入過篩的栗子（栗子放在篩網上，用勺子碾）
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攪拌均勻，這樣塔餡就做好了
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將塔餡放入烤好的塔皮中，抹平，大概6-7分滿
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平底鍋中放入黃油，小火，塗抹均勻，然後將香蕉放入，一面煎至金黃時，再煎另一面
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將煎好的香蕉擺放在塔上即可，然後可以在表面塗抹一點蜂蜜
小貼士
所在的分類
相關食譜
塔皮配料 A,黃油,糖粉,蛋液,低粉,檸檬卡仕達醬配料 B,黃油,雞蛋,糖,慄粉(玉米澱粉),吉士粉,牛奶,檸檬,奶油栗子泥配料 C,牛奶,栗子粉,奶油,櫻桃
綜合評分 7.2
栗子蛋奶糊材料:栗子醬,白砂糖,高濃度鮮奶油,全蛋,鮮奶,朗姆酒（黑）,酥皮面團材料:低筋麪粉,全麥麪粉,鹽,白砂糖,無鹽奶油,蛋黃,鮮奶,杏仁蛋白餅材料:蛋白,白砂糖,糖粉,杏仁糖粉,可可膏,栗子醬,鮮奶,朗姆酒（黑）,香堤鮮奶油材料:35％鮮奶油,白砂糖,組合及裝飾材料:糖粉,糖漿醃漬的糖漬栗子（破碎）
綜合評分 9.5
栗子蛋奶糊材料:栗子醬,白砂糖,高濃度鮮奶油,全蛋,鮮奶,朗姆酒（黑）,酥皮面團材料:低筋麪粉,全麥麪粉,鹽,白砂糖,無鹽奶油,蛋黃,鮮奶,杏仁蛋白餅材料:蛋白,白砂糖,糖粉,杏仁糖粉,可可膏,栗子醬,鮮奶,朗姆酒（黑）,香堤鮮奶油材料:35％鮮奶油,白砂糖,組合及裝飾材料:糖粉,糖漿醃漬的糖漬栗子（破碎）
綜合評分 9.6
塔皮︰,無鹽黃油,糖粉,鹽,牛奶,低粉,蛋黃,內餡︰,糖,鮮奶油,香蕉,椰絲,蛋黃
綜合評分 7.1
牛奶,淡奶油,栗子泥,低粉,黃油,糖粉,蛋液,奶粉,鹽
綜合評分 8.2
黃油,低筋麪粉,蛋黃,細砂糖,椰蓉,淡奶油（卡仕達醬部分）,牛奶 （卡仕達醬部分）,蛋黃（卡仕達醬部分）,細砂糖 （卡仕達醬部分）,低筋麪粉（卡仕達醬部分）,淡奶油（打發用）,栗子泥（來自「奶油栗子泥」部分）,黃油,栗子泥（也可直接用市售的栗子泥）,淡奶油,蜂蜜,栗子浸在蜂蜜裡（可用透明果凍膠代替蜂蜜）,巧克力片
綜合評分 7.0
黃油,低筋麪粉,蛋黃,細砂糖,椰蓉,淡奶油（卡仕達醬部分）,牛奶 （卡仕達醬部分）,蛋黃（卡仕達醬部分）,細砂糖 （卡仕達醬部分）,低筋麪粉（卡仕達醬部分）,淡奶油（打發用）,栗子泥（來自「奶油栗子泥」部分）,黃油,栗子泥（也可直接用市售的栗子泥）,淡奶油,蜂蜜,栗子浸在蜂蜜裡（可用透明果凍膠代替蜂蜜）,巧克力片
綜合評分 7.6
無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋面粉,鹽,奶油奶酪,細砂糖,無糖希臘酸奶,雞蛋（帶殼約重65g）,檸檬汁,玉米澱粉,細砂糖（焦糖醬）,水（焦糖醬）,淡奶油（焦糖醬）,淡奶油（焦糖奶油）,香蕉,核桃和可食用綠色植物葉子
綜合評分 7.5
<法式甜塔皮Pate sucrée>,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,香草精,低筋麪粉,<榛果奶油Crème Noisettes>,無鹽黃油,細砂糖,全蛋,榛果粉（或杏仁粉）,栗子澀皮煮（我用的糖漬栗子）,<香緹咖啡奶油Chantilly Café>,鮮奶油,即溶黑咖啡,<栗子奶油Crème Marron>,栗子醬,無鹽黃油,牛奶,<香緹巧克力歐蕾Chantilly Chocolat Au Lait>,可可含量33%的牛奶巧克力,鮮奶油,<裝飾>,防潮糖粉、栗子澀皮煮（糖漬栗子）、裝飾巧克力
綜合評分 7.6