白巧克力（可可28%）,牛奶,吉利丁,淡奶油,君度橙酒,檸檬皮屑,蛋黃,蛋白,細砂糖,黃油,黃油,低筋麪粉,細砂糖,蛋黃,淡奶油,小金桔,水（微波小金桔用）,細砂糖（微波小金桔用）
綜合評分 7.4
栗子塔（視訊菜譜）
綜合評分 7.0
2個 5寸塔
用料
- 黃油 68g
- 低筋麪粉 91g
- 蛋黃 25g
- 細砂糖 37
- 椰蓉 12g
- 淡奶油（卡仕達醬部分） 14g
- 牛奶 （卡仕達醬部分） 129g
- 蛋黃（卡仕達醬部分） 23g
- 細砂糖 （卡仕達醬部分） 28g
- 低筋麪粉（卡仕達醬部分） 13g
- 淡奶油（打發用） 75g
- 栗子泥（來自「奶油栗子泥」部分） 60g
- 黃油 24g
- 栗子泥（也可直接用市售的栗子泥） 240g
- 淡奶油 120g
- 蜂蜜 30g
- 栗子浸在蜂蜜裡（可用透明果凍膠代替蜂蜜） 適量
- 巧克力片 適量
做法
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栗子放到鍋裡 水開後中小火煮25分鐘左右
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法式塔皮：黃油打發到發白，依次加入細砂糖 蛋黃 椰蓉，攪打均勻
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打發好的黃油和低筋麪粉混合
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揉成光滑的麪糰，不要過度揉
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面板上撒上少許麪粉防粘
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擀成3mm厚的塔皮
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用擀麪杖捲起，幫助移動到模具上
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塔皮鋪好在模具裡後，用擀麪杖擀去表面多餘的塔皮，剩餘的麪糰用同樣的方法制作第二個塔
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連同模具放入冰箱冷藏1-2小時，取出後用叉子在各處戳小洞（防止烤的時候塔皮膨脹，不平整），烤箱預熱165度，烤20分鐘左右，冷卻備用
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奶油栗子泥：將碎栗子 淡奶油 蜂蜜 黃油一起放入攪拌機裡，打成順滑細膩的栗子泥（不夠細膩的話 在裱花的時候栗子顆粒會卡住裱花嘴）
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預留60g奶油栗子泥用於 下一步的「卡仕達奶油醬」，其餘裝入裱花袋裏備用（用小孔的裱花嘴）
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卡仕達奶油醬：蛋黃和糖混合後攪打到發白
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加入過篩的低筋麪粉
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攪拌均勻
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牛奶和淡奶油混合後加熱到沸騰，熄火
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分三次 把一半量的牛奶倒入蛋黃麪糊裡，每次倒入後都快速攪拌均勻
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再把全部的蛋奶糊倒入牛奶裡，攪拌均勻後開小火 邊加熱邊攪拌
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直到醬失去彈性，變得順滑
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貼著表面蓋上保鮮膜，冷卻備用
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淡奶油6成打發
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加入冷卻的卡仕達醬和栗子泥
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混合均勻後倒入裱花袋裏
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塔皮冷卻後，底層計入卡仕達奶油醬
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第二層撒少許栗子碎
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第三層再擠上卡仕達奶油將
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外層擠上栗子泥
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頂部用浸過蜂蜜的栗子和巧克力片做裝飾
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小貼士
《10大名店幸福小蛋糕》p104 有改動 如果自制栗子泥 一定要用攪拌機打到十分細膩的狀態 否則裱花嘴難以擠出 如果覺著麻煩也可以用市售的栗子泥
所在的分類
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白巧克力（可可28%）,牛奶,吉利丁,淡奶油,君度橙酒,檸檬皮屑,蛋黃,蛋白,細砂糖,黃油,黃油,低筋麪粉,細砂糖,蛋黃,淡奶油,小金桔,水（微波小金桔用）,細砂糖（微波小金桔用）
綜合評分 8.2
曲奇或消化餅乾,黃油,奶油乳酪,土豆澱粉（或玉米澱粉）,細砂糖,檸檬汁,蛋黃,雞蛋,自制紅蜜豆,淡奶油
綜合評分 8.0
椰蓉,融化的黃油,糖粉,蛋液,融化的黃油,低筋麪粉,抹茶粉,紅曲粉,中筋麪粉（普通麪粉）,水,融化的黃油,糖
綜合評分 8.4
曲奇或消化餅乾,黃油,奶油乳酪,土豆澱粉（或玉米澱粉）,細砂糖,檸檬汁,蛋黃,雞蛋,自制紅蜜豆,淡奶油
綜合評分 9.4
黃油,低筋麪粉,蛋黃,細砂糖,椰蓉,淡奶油（卡仕達醬部分）,牛奶 （卡仕達醬部分）,蛋黃（卡仕達醬部分）,細砂糖 （卡仕達醬部分）,低筋麪粉（卡仕達醬部分）,淡奶油（打發用）,栗子泥（來自「奶油栗子泥」部分）,黃油,栗子泥（也可直接用市售的栗子泥）,淡奶油,蜂蜜,栗子浸在蜂蜜裡（可用透明果凍膠代替蜂蜜）,巧克力片
綜合評分 7.0
黃油,低筋麪粉,蛋黃,細砂糖,椰蓉,淡奶油（卡仕達醬部分）,牛奶 （卡仕達醬部分）,蛋黃（卡仕達醬部分）,細砂糖 （卡仕達醬部分）,低筋麪粉（卡仕達醬部分）,淡奶油（打發用）,栗子泥（來自「奶油栗子泥」部分）,黃油,栗子泥（也可直接用市售的栗子泥）,淡奶油,蜂蜜,栗子浸在蜂蜜裡（可用透明果凍膠代替蜂蜜）,巧克力片
綜合評分 7.6
雞,竹蓀,蟲草花,紅線椒,青金桔,沙姜,生抽,椰子
綜合評分 7.3
雞,竹蓀,蟲草花,紅線椒,青金桔,沙姜,生抽,椰子
綜合評分 8.4
麪粉,植物油,溫熱水,糖,麪粉,植物油
綜合評分 8.8