白巧克力(可可28%),牛奶,吉利丁,淡奶油,君度橙酒,檸檬皮屑,蛋黃,蛋白,細砂糖,黃油,黃油,低筋麪粉,細砂糖,蛋黃,淡奶油,小金桔,水(微波小金桔用),細砂糖(微波小金桔用)
綜合評分 7.4
栗子放到鍋裡 水開後中小火煮25分鐘左右
法式塔皮:黃油打發到發白,依次加入細砂糖 蛋黃 椰蓉,攪打均勻
打發好的黃油和低筋麪粉混合
揉成光滑的麪糰,不要過度揉
面板上撒上少許麪粉防粘
擀成3mm厚的塔皮
用擀麪杖捲起,幫助移動到模具上
塔皮鋪好在模具裡後,用擀麪杖擀去表面多餘的塔皮,剩餘的麪糰用同樣的方法制作第二個塔
連同模具放入冰箱冷藏1-2小時,取出後用叉子在各處戳小洞(防止烤的時候塔皮膨脹,不平整),烤箱預熱165度,烤20分鐘左右,冷卻備用
奶油栗子泥:將碎栗子 淡奶油 蜂蜜 黃油一起放入攪拌機裡,打成順滑細膩的栗子泥(不夠細膩的話 在裱花的時候栗子顆粒會卡住裱花嘴)
預留60g奶油栗子泥用於 下一步的「卡仕達奶油醬」,其餘裝入裱花袋裏備用(用小孔的裱花嘴)
卡仕達奶油醬:蛋黃和糖混合後攪打到發白
加入過篩的低筋麪粉
攪拌均勻
牛奶和淡奶油混合後加熱到沸騰,熄火
分三次 把一半量的牛奶倒入蛋黃麪糊裡,每次倒入後都快速攪拌均勻
再把全部的蛋奶糊倒入牛奶裡,攪拌均勻後開小火 邊加熱邊攪拌
直到醬失去彈性,變得順滑
貼著表面蓋上保鮮膜,冷卻備用
淡奶油6成打發
加入冷卻的卡仕達醬和栗子泥
混合均勻後倒入裱花袋裏
塔皮冷卻後,底層計入卡仕達奶油醬
第二層撒少許栗子碎
第三層再擠上卡仕達奶油將
外層擠上栗子泥
頂部用浸過蜂蜜的栗子和巧克力片做裝飾
《10大名店幸福小蛋糕》p104 有改動 如果自制栗子泥 一定要用攪拌機打到十分細膩的狀態 否則裱花嘴難以擠出 如果覺著麻煩也可以用市售的栗子泥