農婦果醬

綜合評分 8.0

1、不新增水，李子在白糖的醃製過程中自然浸出水份，這個水份用來熬李子正好； 2、不新增魚膠粉，李子在熬煮的過程中，白糖與果肉結合形成的果膠已經足夠粘稠，不新增魚膠粉更天然； 3、不用榨汁機，白糖與果肉結合已經浸出足夠的水分，在熬煮的過程中不停攪拌可以保持果肉的口感。而且我相信整個製作果醬的過程中，用雙手掰開、用木勺熬製，這個純天然的過程更能保持果肉的原香，而榨汁機則破壞了果肉的口感和原香。

用料

李子 600克
白糖 200克

做法

1

將李子清洗乾淨
2

用手將果肉掰開去核
3

用白糖醃製半小時，浸出果肉的汁水
4

將果肉和汁水一起倒入鍋中，大火煮沸，小火繼續煮半個小時，汁水變多
5

汁水逐漸變少，不停攪拌果肉，約半小時至粘稠即可

小貼士

1、在果肉熬煮的過程中，約前半小時汁水逐漸增多，蓋上鍋蓋小火煮即可； 2、約半小時後，汁水逐漸減少，需時不時用木勺攪拌至粘稠即可； 3、熬煮一個小時正好是果肉出汁、成熟、攪爛、粘稠的時間，更符合食物的本性，所以不建議使用榨汁機； 4、有人問是否可以加冰糖？冰糖可以提升色澤和口感，不過我之所以沒加冰糖是因為我要用綿白糖醃製李子肉，以便浸出果汁，用冰糖就不方便醃製。你也可以加一點冰糖，不過我覺得李子果醬的色澤和口感已經足夠，不用冰糖也可； 5、關於白糖的量可以根據水果的酸甜度和自己的口味調整，我用的李子不太酸，所以加這些綿白糖已經足夠了。

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