無鹽黃油,糖粉,全蛋液,大杏仁粉,高筋麪粉,低筋麪粉,鹽,奶油乳酪,細砂糖,全蛋液,低筋麪粉,奶油乳酪,牛奶,吉利丁片,蛋黃,細砂糖,冷水,淡奶油,淡奶油,細砂糖,開心果，鏡面果膠，糖粉
綜合評分 8.9
奶油起司塔
綜合評分 8.9
方子來自《10大名店幸福小蛋糕主廚代表作》 「平衡組合2種起司，起司愛好者必吃的小蛋糕」 做出來之後真的是切件裝盤上桌就秒光的節奏，而且居然能從頂部滑嫩的乳酪慕斯里吃出市售雞蛋布丁的特別口感~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形起司塔【4】個】】】 ……………………………………………………………………………… 請務必看清上面給出的製作數量 請務必留意並仔細閱讀最後的小貼士 ………………………………………………………………………………
用料
做法
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製作法式甜塔皮： 1、180g無鹽黃油切成小塊兒室溫回軟，用刮刀按壓攪拌成乳霜質地，加入112g糖粉，用刮刀把糖粉和黃油混合後，用電動打蛋器低速攪打，直至整體顏色變淡，體積稍大 2、分3次加入已經恢復室溫的60g全蛋液，每次都要用電動打蛋器低速攪拌均勻再加入下一次 3、把37g大杏仁粉、75g高筋麪粉、225g低筋麪粉、3g鹽混合篩入，用刮刀翻拌至無干粉的炒蛋狀後，把麪糰裝入保鮮袋中，紮緊袋口，送入冰箱冷藏室冷藏過夜
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製作嫩起司蛋糕糊： 900g奶油乳酪切成小塊兒，室溫回軟後加入200g細砂糖，攪拌均勻後分次加入260g全蛋液，每次都要攪拌均勻再加入下一次，最後加入50g低筋麪粉攪拌均勻
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製作起司塔： 1、把冷藏過夜的塔皮面團從冰箱取出，恢復到可以擀開的程度後用擀麪杖擀成2.5mm厚，均勻的填入塔模並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麪皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麪皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，倒入嫩起司蛋糕糊後送入預熱好180度的烤箱中層（小烤箱請放在中下層），烘烤30分鐘取出，放涼後到摸上去比較結實的程度，輕輕倒扣脫模
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製作乳酪慕斯： 1、7.5g吉利丁片用冷水泡軟，攥幹水分備用 2、114g牛奶和229g切成小塊兒的奶油乳酪一起放入奶鍋中，小火加熱到40度左右後熄火，用手持電動料理棒不斷攪拌，直至整體成順滑的糊狀 3、加入吉利丁片，攪拌均勻備用 4、152g淡奶油用電動打蛋器高速打發至七分，回溫到10攝氏度備用 5、54g蛋黃用電動打蛋器高速打發到體積膨大，顏色變淺 6、100g細砂糖和33g冷水混合加熱至121後，緩緩倒入蛋黃糊中，同時用電動打蛋器高速打發（注意不要把糖水倒在攪拌頭上），直至整體溫度降到40度左右，停止打發並把蛋黃糊立即倒入奶油乳酪吉利丁糊中，用蛋抽大致攪拌混合到還有少許殘留的程度 7、加入打發好的淡奶油，用蛋抽大致混合均勻後，改用刮刀繼續攪拌至完全均勻 8、把乳酪慕斯糊倒入底部鋪好油紙的12cm活底不沾模具中，輕輕震幾下，送入冰箱冷藏3小時以上直至完全凝固
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製作香緹奶油： 100g淡奶油和7g細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至八分，裝入放好圓口花嘴的裱花袋中備用
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組合： 1、把完全凝固的乳酪慕斯從冰箱取出，用熱毛巾包住模具四周輕輕捂一會兒即可脫模，雙手沾少許冷水，用右手托住乳酪慕斯（表面向下），左手撕掉底部的油紙，再輕輕放在完全冷卻的起司塔中央，並在乳酪慕斯表面塗抹一層鏡面果膠 2、用香緹鮮奶油沿著乳酪慕斯周圍擠一圈奶油球，篩一層糖粉後裝飾上開心果即可
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小貼士
1、因為考慮到製作的便利性，這裏製作了全部分量的塔皮（剩餘的塔皮可以冷凍儲存）、四分之一分量的嫩起司蛋糕糊和全部分量的乳酪慕斯（因為分量太少的話糖水會容易燒乾，做好後取四分之一分量的乳酪慕斯糊倒入12cm的活底模具中用於製作，剩餘的慕斯糊可以直接做成生乳酪蛋糕也不錯吃），大家可以根據自己的製作習慣進行調整， 2、請注意步驟中提到的各種操作溫度並儘量達到 3、如果有瓦斯噴槍，可以像原菜譜一樣，在塗鏡面果膠的之前燒一下乳酪慕斯的表面 4、因為沒有開心果，菜譜圖用的是凍幹覆盆子
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,糖粉,全蛋液,大杏仁粉,高筋麪粉,低筋麪粉,鹽,奶油乳酪,細砂糖,全蛋液,低筋麪粉,奶油乳酪,牛奶,吉利丁片,蛋黃,細砂糖,冷水,淡奶油,淡奶油,細砂糖,開心果，鏡面果膠，糖粉
綜合評分 8.6
黃油60克,糖粉50克,鹽1小撮,蛋1個（蛋液約60克，留少許刷表面）,低筋麪粉200克,泡打粉1小勺,餡料：奶油起司(cream cheese)200克
綜合評分 8.4
一、基礎塔皮面團（也可以換成自己平時喜歡用的塔皮或者派皮））,低粉,糖粉,奶粉,軟化後的黃油,鹽,全蛋,蛋黃,牛奶,二、乳酪餡,奶油乳酪,細砂糖,蛋黃,檸檬汁,吉利丁片,動物性鮮奶油,三、裝飾材料,美貌的水果切塊,果醬,薄荷葉等其他裝飾物隨意
綜合評分 8.7
無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋面粉,鹽,無鹽黃油,細砂糖,蛋黃（約重20g）,白朗姆酒,低筋面粉,大杏仁粉,脫水優格,瑞可達起司（Ricotta）,蜂蜜,葡萄,可食用綠色植物葉子,直徑為4cm的圓形餅干
綜合評分 9.0
無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋麪粉,鹽,無鹽黃油,細砂糖,蛋黃（約重20g）,白朗姆酒,低筋麪粉,大杏仁粉,脫水優格,瑞可達起司（Ricotta）,蜂蜜,葡萄,可食用綠色植物葉子,直徑為4cm的圓形餅乾
綜合評分 8.3
梨,椰子油,楓糖漿或蜂蜜,奶油乳酪,餛飩皮,迷迭香碎,黑巧克力
綜合評分 8.7
各類魚刺身,牛油果,熟雞胸,厚蛋燒,大米,藜麥,壽司醋,芥末
綜合評分 8.0
各類魚刺身,牛油果,熟雞胸,厚蛋燒,大米,藜麥,壽司醋,芥末
綜合評分 7.3
隔夜米飯,壽司醋/米醋/白葡萄酒醋/蘋果醋,芒果,黃瓜,牛油果,紅洋蔥,檸檬,金槍魚罐頭,美乃滋/蛋黃醬,鹽,黑胡椒,橄欖油,＃topping ＃,美乃滋/蛋黃醬,淡口醬油,熟白芝麻,是拉差辣椒醬（可選）
綜合評分 9.7