豬油酥皮菠蘿果醬餡菠蘿包

綜合評分 7.4

做了很多次菠蘿包，有親要求我出個菜譜，所以還是建一個屬於自己的菜譜吧！雖然下廚房裏菠蘿包菜譜很多，我的做法跟其他的比較起來更簡單一些吧！因為我最上面的那層油皮跟其它的做法不一樣，我是直接蓋上去的。

用料

1麪粉(最好高筋粉) 290克(250ml量杯兩平杯)
1糖 30克
1鹽 3克
1酵母 5克
1牛奶 130克
1雞蛋 1個(約50克)
黃油 20克
橄欖油 10克
油皮材料
2豬油 2瓦勺平
2糖粉或白糖 2瓦勺平
2麪粉(最好低筋粉) 5瓦勺平
餡兒：菠蘿果醬 5瓦勺

做法

1

除了黃油和橄欖油，把1材料混合和好面，大約揉麪15分鐘左右，用保鮮袋裝好放冰箱冷藏半小時，然後加入切成薄片的黃油大力揉5分鐘，將黃油全部揉進麪糰裡揉勻。接著就是分次塗抹橄欖油摔打麪糰環節，10分鐘左右就可以將面摔打到撐出手套膜的完全擴充套件階段。如何才能十五分鐘出手套膜，請親們點我的頭像，進我的廚房主頁，點選我的菜譜，下拉找到「麪包十五分鐘手套膜祕笈」的菜譜，裏面有非常詳細的做拉絲鬆軟麪包的步驟。將出膜的麪糰包好，放置在溫暖處發酵。天熱或者有發酵功能的電器，一般發酵一個半小時左右就OK了！
2

麪糰一發的時間，進行油皮的製作：準備好一個20cm寬的保鮮袋把口撐開放一邊，先舀平平的兩瓦勺豬油和平平的兩瓦勺白糖在碗裡混合均勻，人家菜譜都是用糖粉的，雖然家裏有糖粉可是我偏愛用白糖，我喜歡吃酥皮嚼起來時「咔咔」的糖粒感(^_-)!
3

篩入5瓦勺平平的低粉。
4

用筷子攪拌均勻，攪拌到出現一個有趣的現象：這團油麪會跟著筷子轉，碗壁光滑乾淨。如果油麪沾碗壁，請再篩入少量低粉進行攪拌，直至碗壁光滑，後面補加時一定要少量分次地加入低粉，剛好到不粘碗壁就行，低粉太多表皮就不酥脆了！
5

然後在攪拌過程中順勢用筷子挑起整團油麪，裝入之前準備好的保鮮袋中。
6

用擀麪杖將保鮮袋裏的油麪擀成1～2mm厚度的方形薄片，放冰箱冷藏硬化，備用。
7

麪糰發酵至原來兩倍大，用手指沾滿面粉戳麪糰，洞不回縮，一發到位，可以進行整形了！
8

用力把一發好的麪糰揉一分鐘，讓它充分排氣，再搓成均勻的長條，用刀切割成等大的九份。用擀麪杖將切割的小麪糰擀成圓形，我比較懶，就直接用手按壓幾下。
9

像做包子一樣把菠蘿果醬包進去。菠蘿果醬比較稀的話，可以加一些麪粉攪拌均勻。
10

收口朝下放置在烤盤中，反覆步驟做完九個。
11

將油皮從冰箱取出，先剪掉保鮮袋底部的封口，用刀連同保鮮膜一起將油皮均勻地分割成九個小方塊。撕開小方塊一面上的保鮮袋，鋪在包好餡兒的菠蘿包上面，再撕掉上面的保鮮膜。動作要快哦！因為，油皮放一下就會回軟，撕的時候油皮就容易沾在保鮮膜上面。來不及的親，可以把油皮放入冰箱冷凍室凍一分鐘後再拿出來，就方便操作了！
12

鋪好九塊油皮以後，用牙籤在油皮上劃出整齊的格子。我也試過二發好以後再鋪油皮，感覺沒有一發整形完鋪上去好。一發完鋪上去，油皮會跟著二發撐出更明顯更漂亮的劃痕，吃起來感覺也更加酥脆一點兒。
13

用保鮮膜蓋好整形好的麪包胚，放進烤箱裏40度低溫發酵40分鐘。
14

二髮結束，給烤箱170度預熱五分鐘。在預熱時間裏，給菠蘿包塗抹一層蛋液。
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放入烤箱裏170度烤制20分鐘即可。看，漂亮的菠蘿包出爐啦！
16

配上菠蘿葉，是不是真的很像菠蘿呢？!
17

做了很多次菠蘿包呢！
18

剛烤出來，菠蘿包酥皮吃起來特別香脆。我更喜歡等它涼至微溫時，用保鮮袋密封包裝好，放置一夜，讓表皮回軟回油再吃。第二天早上用來做早餐超好，又香酥又鬆軟，還有餡兒，一口咬下去，特別滿足啊！