做法

• 水煮沸至冒大泡泡*，輕輕撒入西米，讓西米隨著水波散開、滾動，不粘底也不互相粘塊為理想。粘住的話，輕輕攪拌使其散開。 *1:西米不用洗。否則會化掉。 *2:水夠熱，西米纔不會粘在一起或糊在鍋底 *3：水量要多，因為西米會吸水膨脹。水過多也沒關係，但一定不能少。

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  不加蓋一直煮到西米外面透明，中間剩下一粒白點。期間偶爾攪拌確保不粘鍋。 （如圖西米白點還比較大，可以繼續煮小一點再到下一步。但水不足，再煮怕一不注意糊了。所以說一開始水要多放。）

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  用冷水*沖洗西米幾次，至水變澄清。 *4: 沖洗可以清潔西米（之前不是沒洗過嘛）的雜質。 *5：冷水可以洗掉西米溶在水裏的澱粉質，西米露吃起來纔不會糊糊的。想要口感清爽就多衝幾遍，保留一點濃稠度則衝1－2遍。 （如圖是衝之前，水看起來像膠水一樣粘稠，密度大，所以第一次倒冷水時西米容易浮起，不注意就都倒掉了。加了冷水等它稍微沉澱再倒水。第二次則稀一些比較好倒。注意以上就可以不用篩子都能沖水，且一粒西米都不浪費）

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  （如圖是沖水後。是不是清澈一些？） 瀝乾冷水，再次加入熱水煮沸。放入適量冰糖*。糖融化後熄火蓋蓋子燜一陣*。 *6: 冰糖比白砂糖清潤。但不要煮太久，會破壞營養。 *7: 燜到白點消失，不要燜太久。西米會脹太大沒有口感。

• 加入椰漿和淡奶。 *8：直接冷的加入，不用再加熱。